第883章 一碗饭而已，至於三十个富豪当场哭出来吗？（1/2）

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王建国的电话回得很快。

“活鰻没问题，但日本鰻你得等。”

“国內养殖的我现在就能调，品质不差，一斤半以上的大条。”

“不行，必须日本鰻。”林晓翻著脑子里那份食谱，越看越觉得离谱，“养殖的脂肪分布不对，做不出效果。”

“那最快明天早上六点到。空运费你自己扛。”

“多少”

“十条的话，光运费大概三千出头。”

林晓算了一下帐。

十条鰻鱼，每条出两份茶泡饭，一共二十份。

如果定价一百八一碗……

“行，你安排。”

掛了电话，林晓又把食谱在脑子里过了一遍。

这份食谱的核心不是鰻鱼本身，而是那碗茶汤。

食谱要求用三种茶叶——焙火乌龙、陈年白茶、现摘的薄荷叶——按照特定比例混合，用六十八度的水泡四十五秒。

温度误差不能超过两度，时间误差不能超过三秒。

另外，鰻鱼的处理方式也不是常规蒲烧。

食谱要求先白烧定型，再用一种特殊的酱汁低温慢浸二十分钟，最后才上炭火。

那个酱汁的配方他看了三遍才记住——酱油、味醂、冰糖，加一味系统商城里兑换的“枯山水梅醋”。

他之前没见过这种做法。

林晓回到店里的仓库，翻出一个落灰的小炭炉。这是他去年在二手市场淘的，一直没用过。

备长炭倒是有，上次做烤物剩了半袋。

他把明天需要准备的东西列了个清单：备长炭、三种茶叶、新米、海苔、芥末、葱花。

茶叶他柜子里有乌龙和白茶，薄荷叶得明天早上去花市买新鲜的。新米用系统商城之前兑换的“越光米”就行，还剩大半袋。

收拾完已经下午四点。

苏小鱼打了个哈欠从柜檯后面爬起来：“老板，今天还有客人吗”

“不接了，提前关门。”

“真的”苏小鱼精神了，“那我可以走了”

“走吧。明天早点来，六点。”

苏小鱼刚迈出去的腿又缩回来了：“六点你开玩笑吧。”

“不开。明天有大活。”

苏小鱼看了看林晓的表情，没再说什么，背著包走了。

晚上，林晓一个人在后厨练手。

他没有鰻鱼可以练，但茶汤的部分可以先试。

温度计插进水壶里，他盯著数字往上跳。到六十八度的时候关火，立刻倒进茶碗。

四十五秒。

捞出茶叶，喝了一口。

味道很复杂。乌龙的焦香打底，白茶的甜润跟在后面，薄荷的凉意收尾。

但三种味道並没有打架，反而像是一句话的三个音节，连贯的。

不过还不够。

食谱里写得很清楚——这碗茶汤的温度、浓度、香气层次必须在米饭上桌后三秒內达到最佳状態。

也就是说，泡茶的时机要卡得极准。

林晓又试了五遍，把手感记住了。

十一点，他锁了店门回家睡觉。闹钟定在凌晨五点。

——

第二天早上五点十分，林晓到了店里。

五点四十，王建国的冷链车停在门口。

“十条，都活的，最小的一斤四两，最大的快两斤。”王建国从车上搬下一个充氧的塑料箱，“路上死了一条，我多给你补了一条，不另外收钱。”

林晓打开箱盖看了一眼。

十一条鰻鱼在水里缓慢游动，背部墨绿色，腹部银白。

“国哥，够意思。”

“少来。下次要什么提前两天说，別搞突然袭击。”王建国抹了把脸上的汗，“运费转我。”

“已经转了。”

王建国点点头，开著车走了。

林晓把鰻鱼箱搬进后厨，开始处理。

活杀鰻鱼是个技术活。

他用一根铁钉把鰻鱼头固定在案板上，一刀从背部划开，沿著脊骨片下两片完整的鱼肉。

內臟和骨头留著熬高汤，鱼肉修整乾净后切成段。

十一条鰻鱼，他花了四十分钟处理完。

六点，苏小鱼顶著两个黑眼圈推门进来。

“老板，我上辈子欠你的吧。”

林晓没理她，把备长炭点上了。炭炉预热需要时间，等火候稳下来至少要半小时。

六点半，酱汁开始调配。

酱油、味醂、冰糖按比例混合，小火煮开后放凉。

然后加入那瓶“枯山水梅醋”——瓶子不大，里面的液体是淡琥珀色，闻起来有一种说不出的酸甜，像是梅子在阳光下晒了很久之后的味道。

鰻鱼先进白烧环节。

不刷任何酱料，直接上烤架，用中火把表面的水分逼出来。鱼肉在热力下微收缩，边缘开始泛白。

烤到七成，取下来，整齐码进酱汁里。

低温慢浸，二十分钟。

这二十分钟里，林晓把米饭蒸上了。越光米洗三遍，水量比正常少一成——茶泡饭的米饭要略硬，泡了茶汤之后才不会烂成一团。

七点一刻，第一批浸好酱汁的鰻鱼出缸。

林晓夹起一段放在鼻子下闻了闻。酱汁的甜咸已经渗进去了，但没有盖住鰻鱼本身的脂香。梅醋的酸把整个味道往上提了一层，多了一种清冽感。

上炭火。

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