第882章 刚贏了主厨，系统就让我做哭全场？（1/2）

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孙浩没动。

周鹤鸣指著右边那盘红烧肉，又说了一遍：“右边贏，没悬念。”

店里其他客人也凑了过来。

苏小鱼赶紧把两盘肉往柜檯前推了推，让大家都能够到。

一个戴眼镜的女客人夹了左边一块，又夹了右边一块，嚼完后点了点头：“右边的確实更好吃，肉皮软得像要化了，但里面的瘦肉还有嚼劲，不柴。”

“左边也很好啊，”旁边她男朋友补了一句，“就是……没那么惊艷。”

周鹤鸣接过话：“左边是標准的好红烧肉，教科书级別。右边是——吃完会让你觉得，以前的红烧肉都白吃了。”

孙浩站在原地，一句话没说。

他身后那两个员工脸色都不太好看。年轻男员工嘴唇动了动，被女员工拉了一把袖子，闭嘴了。

孙浩走到柜檯前，拿起筷子，夹了一块右边盘里剩下的肉，放进嘴里。

他吃得很慢。

咽下去之后，他把筷子放好，转向林晓。

“你收汁的时候，关火闷了一次。”

“对。”

“中间翻过几次肉”

“两次。”

“我翻了四次。”孙浩自己点了下头，“翻多了，肉皮破了，胶质流失，口感就散了。”

林晓没接话。

这不是什么高深的技巧，就是耐心。红烧肉最忌讳频繁翻动，每多翻一次，肉块表面的糖色层就会被破坏，最后成品的光泽和口感都会打折扣。

孙浩盯著那盘肉看了几秒，突然笑了一声。

“行，我输了。”

他把厨师服的扣子解开，露出里面的白t恤。翠园两个字叠进了布料的褶皱里。

“但你也別太得意。”孙浩回头看了林晓一眼，“红烧肉这种菜，火候差一点就是差一点，我认。下次换个菜，不一定谁贏。”

“隨时来。”林晓从柜檯

孙浩接住，拧开盖子灌了一口。

他没再说狠话，带著两个员工出了门。

临出门的时候，他停了一下，回头说了句：“你那个琉璃豆腐，糖浆再薄两毫米，口感会更乾净。”

门关上了。

周鹤鸣吹了声口哨：“这人还挺有意思，输了还给你提建议。”

林晓没回应，拿过系统面板看了一眼。

刚才那场比试，店里十一组客人全程围观。

情绪值进帐——六百二十点。

这比他预想的要多。

看来围观別人比赛这种事，本身就能激发旁观者的兴奋感。这笔帐不亏。

加上之前琉璃豆腐的三百八十四点，今天上午的总情绪值已经破了一千。

林晓关掉面板，把两个盘子收进后厨。

锅灶上还留著孙浩用过的那口锅，洗得很乾净，锅铲也放回了原位。

“这人讲究。”林晓自言自语了一句。

十点出头，早高峰过去了，店里只剩两桌客人。苏小鱼趴在柜檯后面补觉，周鹤鸣还赖著没走，说要等午饭。

林晓回后厨整理食材。

伊比利亚黑猪肉还在熏箱里，表面已经形成了一层薄薄的烟燻色。他打开箱门闻了一下，果木的香气渗透得刚好，还需要再掛三个小时。

冰箱里还有一批昨天收到的新鲜食材——半箱日本山药，两袋有机鸡蛋，一盒从云南空运来的松茸切片。

松茸是系统商城兑换的“云岭松茸”，品质远超市面上能买到的任何一种。

林晓拿出一片放在鼻子下闻了闻，泥土和森林的气息扑面而来，鲜得发甜。

他在脑子里过了一遍今天的菜单计划。

琉璃豆腐可以继续卖，但不能当主力——液氮用量太大，成本高。

红烧肉就算了，刚比完，再上显得没创意。

松茸……

林晓拿起一片松茸切片，对著光看了看，厚度大概三毫米，边缘微捲曲。

他把山药拿出来，削皮，切成薄片，放水里泡著防氧化。然后把鸡蛋打散，加了一点点盐。

十分钟后，林晓在案板上开始组装。

一片山药，刷一层蛋液，铺一片松茸，再盖一片山药。

三层结构，像个迷你三明治。

他做了八个，整齐地码在蒸笼里。

大火蒸六分钟。

蒸的过程中，他调了一碗料汁——生抽、一点点糖、半勺蚝油，以及三滴现磨的花椒油。

六分钟到。开盖。

蒸汽散去，八个小山药“三明治”安静地躺在笼屉里，表面微亮。蛋液在高温下凝固，把山药和松茸牢牢粘合在一起。

林晓用筷子夹起一个，淋上料汁，送进嘴里。

山药绵软，入口即化。

松茸的鲜香被蒸汽完全激发出来，和蛋液的醇厚混在一起。

花椒油的麻感在最后才出现，轻轻扫过舌尖，把所有味道串联成一条线。

“可以。”

他又调整了一下料汁的比例——糖再少半勺，花椒油再多一滴。第二次试吃，味道更利落了。

菜名他想了想，最后决定就叫“松茸山药糕”。

不玩花哨，直白告诉客人这是什么。

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