第880章 新菜定价六十八，嘴里下雪，仇家上门下战书！（1/2）
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林晓看了一眼保温桶里的面。
確实是绿的，顏色比他那碗葱香面还深两度，显然菠菜汁下得更猛。
麵条形状也规整，切得均匀，卖相不差。
但他没急著尝，反而拉了把椅子坐下来，看著对方。
“你说创意是从你那来的，依据呢”
孙浩没想到林晓的反应这么平淡，像一拳打在棉花上，愣了一下。
“我两个月前就在翠园推出了菠菜面，用的也是蔬菜汁揉面的技法，还上过本地美食號的推荐。周鹤鸣今天发的那碗面，跟我的菠菜面从外观上看几乎一样。”
“外观一样，就是抄你的”林晓反问。
“我不是说抄……”孙浩被噎了一下，“我是说，这个创意的源头，在我这里。”
旁边的苏小鱼听著，悄悄翻了个白眼，没吭声。
林晓点了下头：“行，那我尝尝你的『原版』。”
他拿了双筷子，从保温桶里夹起一筷面。
面已经有点坨了，毕竟送过来有一段时间。
但这不影响判断，麵条本身的质地和味道还在。
他將面送进嘴里，嚼了几下。
菠菜的味道有，但很淡，更多是一股麵粉的碱味。麵条偏软，毫无筋骨，像是醒面时间严重不足。
林晓放下筷子。
“尝完了”孙浩的目光紧紧盯著他。
“尝完了。”
“怎么样”
林晓身体向后靠在椅背上，姿態放鬆下来：“你要听真话，还是客气话”
孙浩下意识地挺直了脊背：“真话。”
“你这碗面，菠菜汁的用量大概占麵粉重量的百分之三十五左右，对吧”
“百分之四十。”孙浩纠正道，语气里带著一丝自得。
“那就更离谱了。”林晓摇了摇头，“菠菜汁放到百分之四十，麵条应该有浓郁的菠菜清香才对。但你这碗面，吃起来几乎没味儿。知道为什么吗”
孙浩没说话，但眼神已经变了。
“你是把菠菜焯水之后再打的汁。”林晓一语道破。
这句话像针一样扎过去，孙浩的脸色瞬间僵住。
林晓继续说：“菠菜焯水能去草酸，顏色也好看，但它的香味是挥发性的，焯水的时候早就跑光了。你拿这个汁揉面，顏色有了，味道没了。麵条看著绿，吃起来跟一碗白麵条有什么区別”
孙浩嘴唇动了动，一个字都反驳不出来。
“我的做法不一样。”林晓拿起张纸巾，慢条斯理地擦著筷子，“我用的是葱叶，不是菠菜。葱叶打汁不用焯水，直接生打，香味物质保留得完完整整。”
“而且，我不是只在面里加葱汁。面外面，还有一层葱油酱汁。三层香气叠加。而你的面只有一层——还是个哑火的一层。”
店里安静得掉根针都能听见。
孙浩的脸色一阵红一阵白，但终究没发作。他默默盖上保温桶的盖子，站了起来。
“所以你的意思是，我们之间毫无关係”
“绿色麵条又不是你发明的，义大利人几百年前就在面里加菠菜汁了。”林晓的语气毫无波澜，“不服气，可以再来吃一碗我的面，自己比较。明天早上九点开门，限量十碗，先到先得。”
孙浩提起保温桶，一言不发地转身走了。
门关上后，苏小鱼才从柜檯后面探出头来：“这人是来碰瓷的吧”
“不算碰瓷，就是心態失衡了。看到別人做了类似的东西，偏偏比自己做得好，急了。”
“你还挺理解他。”
“理解归理解，他那碗面也確实不行。”林晓起身走向后厨，“菠菜面做到那个水平就敢出来叫板，说明那个翠园的水准，也就那样。”
苏小鱼跟在后面：“你觉得他明天会来吗”
“会。”
“为什么这么肯定”
“因为他提著面桶来找我，说明他对自己的手艺极度自信。这种人被打脸之后，第一反应不是缩回去，而是想办法把场子找回来。”
林晓没再多想这事，下午还有正事。
三点半，王建国的货到了。
两大箱伊比利亚黑猪肉，全程冷链，包装上印著西班牙的產地编號。
林晓拆开一箱，取出一块五花。
肉的纹理和普通猪肉截然不同。乳白色的脂肪均匀地渗透在肌肉纤维之间，形成了漂亮的大理石花纹。
林晓用刀锋利落地切下一小片，生肉的浓郁香气已经扑鼻而来。
“这批肉不错。”他给王建国回了条消息。
接下来是液氮。王建国下午五点派人送来一罐食用级液氮，附带全套防护手套和操作说明。
林晓关上店门，掛上“暂停营业”的牌子，开始试做冰火琉璃豆腐。
第一步，做豆腐芯。他用的不是市面上的豆腐，而是自己用黄豆现磨的嫩豆腐，还加了少量虾皮粉提鲜。豆腐蒸熟后切成麻將大小的方块，內部温度始终保持在七十度以上。
第二步，做冰壳。
这是最关键的一步。
他將液氮倒进一个不锈钢盆里，白色的雾气翻滚著溢出，厨房的温度都降了几度。
林晓戴上厚重的防护手套，用长柄不锈钢夹子夹起一块滚烫的豆腐，在调好的糖浆里滚上一圈，然后迅速浸入液氮中。
“嗞——”
一声轻响，糖浆在接触液氮的瞬间凝固，形成一层薄薄的透明冰壳。
林晓心中默数。
三秒，取出。
冰壳太薄，用手指轻轻一弹，裂了。
“三秒不够。”
第二次，五秒。
取出来一看，冰壳厚度约两毫米，足够坚固，但顏色发白，不够通透。他试著咬了一口，冰壳太硬，硌牙。
“五秒太长。”
第三次，四秒。
这次的效果好多了。冰壳大约一毫米厚，晶莹剔透，能隱约看见里面豆腐的轮廓。
林晓咬了一口——
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