第216章 无意破坏原有秩序（1/2）

许乐乐把筛选好的菜谱放好，这才想起真正的主菜，也不怪她，前世不知吹了什么怪风，人们突然偏爱起边脚料和野东西，比如猪牛羊，突然间内脏就成了香饽饽，价格比正宗的肉要贵上一倍多，真是奇了怪了！

许乐乐不想打破这个世界的太多东西，只想去这异世界能安稳度日，让爱自己的家人们能够吃饱穿暖，她不能也不会让猪下水的价格盖过正宗的猪肉。

红烧五花肉，烤五花肉，软炸里脊，香酥盖板肉...... 很多很多，红烧、粉蒸、炒、炸、回锅、锅包等等，菜弍太多了，这些东西在中华大地出现已经不是一天两天了，做法和配料各地有各地的风格和特点，但都差不多，比如回锅肉，传统的做法是这样的：“传统回锅肉，那是一道充满烟火气与家常味道的经典川菜。要做这道菜，先精选一块带皮的五花肉，放入加了姜片、葱段和料酒的清水中，小火慢煮。随着水温升高，肉香渐渐溢出，待肉煮至八成熟，捞出晾凉。

将晾凉的五花肉切成薄片，再准备好青红椒、蒜苗切段，豆豉、豆瓣酱备好。热锅凉油，把切好的肉片放入锅中煸炒。肉片在锅中滋滋作响，慢慢卷曲成灯盏窝状，肥油被煎出，变得金黄焦香。

接着加入一勺豆瓣酱和豆豉，翻炒出红油，那浓郁的香辣味瞬间弥漫开来。放入青红椒段，让它们在锅中吸收肉香与酱料的味道，变得色泽鲜亮、口感脆嫩。

最后，把蒜苗段放入锅中快速翻炒几下。蒜苗独特的清香与肉香、辣味相互交融，让整道菜的味道层次更加丰富。

一盘色香味俱全的传统回锅肉就大功告成了。肉片肥而不腻、瘦而不柴，配菜鲜香爽口，再配上一碗热气腾腾的白米饭，让人忍不住大快朵颐，每一口都是对传统美食的致敬”。

其实，回锅肉也可有其它的做法，比如先将肉皮烧一下，这里没有液化天然气，更没有喷枪，只能用柴火烧。用柴火烧容易把肉烧黑烧柴，还容易沾上柴灰，不容易清洗，可以不用火烧，而是抓着肉块，皮朝下去擦抹烧热的铁锅，用烙的方式将肉皮烙黄，再刮洗干净，效果也很好。

将五花肉清洗干净之后可以不用煮，直接生切成片下锅翻炒，待油橙控得差不多后再下调料回锅炒，不过这种新式做法，针对的是现代社会那种猪，现代社会的那种猪有点速成，特点之一就是“嫩刷”，这个时代的猪可是真正的农家土猪，和主人一样历经了不少风霜，这样生炒也许不太适合，怕嚼不动。

所以，最好还是遵从传统，先煮一下，煮的时候也能调一下咪，而且生切也不太好切，煮熟了切要方便容易一些。

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