第215章 菜谱有点不对劲（1/2）

许乐乐突然想起来，猪大肠最有名的菜式应该是九转大肠，对，就是这个名，它与红烧肥肠是一道菜吗？不知道，先看一下再说。

九转大肠：“九转大肠是一道传统鲁菜，做法独特，滋味醇厚。

先准备新鲜猪大肠，将其反复冲洗，去除杂质和异味，用白醋、面粉揉搓，再用清水洗净，这一步是做出美味的基础。接着把处理好的大肠放入加了葱姜、料酒的开水中煮至八分熟，捞出沥干水分。

然后调面糊，在大肠表面均匀裹上面糊，放入热油中炸至外皮金黄酥脆，捞出控油。此时的大肠外酥里嫩，已初显诱人姿态。

另起锅，锅中留少许底油，放入八角、桂皮、香叶等香料炒出香味，加入酱油、白糖、醋、盐、料酒等调料熬成酱汁。将炸好的大肠放入酱汁中，小火慢炖，让大肠充分吸收酱汁的味道，期间不断翻面，确保每一处都能入味。等汤汁浓稠，大肠色泽红亮，便可大火收汁，淋上香油，撒上香菜或葱花。

一道色泽红润、肥而不腻、甜酸苦香咸五味俱全的九转大肠就大功告成了。夹起一块送入口中，酥脆的外皮包裹着软糯的肠肉，丰富的味道在舌尖上散开，令人回味无穷。”

仔细读下来，还是不一样的，得，又添一道以猪大肠为主料的菜式，非常令人满意，只是小妹这秘方是从哪个网上下载的？感觉上有点问题，九转大肠，她这个似水并没有转哎！印象中应该把大肠翻转套叠，对折就成了两层，再来一次就成了四层，要再来一次就八层，实际上翻套两次就很不错，这里的九并非真实的九层，应该是个虚指，多的意思，不管它，自己准备开发的这个九转大肠，层数取决于二旺的手段，能翻几层算几层，不一定非要双倍对折翻，可以先尽量翻，然后再一层一层从外面套，或许这样就可以弄出九层来，先不管了，继续下一道，辣子肥肠。

“辣子肥肠是一道令人垂涎欲滴的美食。要做出这道佳肴，得先备好食材。新鲜的猪大肠、干辣椒、花椒、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖等都是必不可少的。

首先处理猪大肠，将其翻过来，用面粉和盐反复搓洗，去除杂质和异味，再用清水冲洗干净，冷水下锅，加入姜片、料酒，焯水后捞出切段。接着，把干辣椒剪成段，姜、蒜切成片。

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