第214章 想开个特别的饭店（1/2）

许乐乐打算开个饭店，就开在码头，猪下水当然不是主打菜，之所以会对猪下水感兴趣，主要是因为屠户们的强烈推销。

猪的心、肝、肺、肚都有了中意的菜式，猪肠就只有卤吗？太单调了，还是找一下吧！继续拜读各位食堂精英的手札。

第一道菜叫红烧肥肠：“红烧肥肠这道菜，香糯软嫩、肥而不腻，是很多人餐桌上的心头好。制作时，先将新鲜的肥肠反复用面粉和白醋搓洗，去除杂质和异味，这可是做出美味的关键一步。洗好后，把肥肠放入加了姜片、料酒的开水中焯水，捞出洗净切段。

接着起锅热油，放入葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料炒出香味。香料在热油里滋滋作响，香气瞬间弥漫开来。将肥肠段倒入锅中翻炒，让每一段肥肠都裹满香料的味道。然后加入适量生抽、老抽、蚝油调味，生抽提鲜，老抽上色，蚝油增添浓郁的口感。翻炒均匀后，倒入没过肥肠的热水，大火煮开后转小火慢炖。

在小火慢炖的过程中，厨房里弥漫着令人垂涎的香气。大约炖上40分钟到1个小时，直到肥肠变得软糯。这时，打开锅盖，一股浓郁的香味扑鼻而来。根据个人口味加入适量盐和糖进行最后的调味，再大火收汁，让汤汁变得浓稠，紧紧包裹在肥肠上。

一盘色泽红亮、香气四溢的红烧肥肠就大功告成了。夹上一块放入口中，软糯的肥肠在齿间散开，那独特的味道让人欲罢不能。”

非常不错，红烧肥肠介绍得挺详细，可以让二旺小朋友尝试一下。

第二道菜叫椒盐肥肠：“周末闲暇，我决定做一道椒盐肥肠来满足自己的味蕾。

我先把新鲜的肥肠仔细处理干净，去除上面的油脂和杂质，用面粉和白醋反复搓洗，再用清水冲洗几遍，直到没有异味。接着，将处理好的肥肠放入锅中，加入葱姜、料酒、花椒、八角等调料，炖煮大约半小时，直至肥肠熟透。

把煮好的肥肠捞出，沥干水分，切成小段。起锅烧油，油温七成热时，将肥肠段放入锅中炸制。只听“滋滋”声响，肥肠在热油中翻滚，表面逐渐变得金黄酥脆，我用漏勺不时翻动，确保每一段都炸得均匀。炸好后捞出控油。

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