第216章 无意破坏原有秩序（2/2）

这通菜中的一味关键调整料就是豆瓣酱，豆瓣酱是四川郫县的特产，自己空间里有，但想要复制，不一定能成功，看来得先找一下有没关于豆瓣酱做法的记载。

这材料，食堂小姑娘们一般不会有，谁会有呢？老阿姨！这东西有可能老阿姨会收藏。

也许是直觉，许乐乐觉得老阿姨会收藏这方面的东西，一翻找，还真就找到了！

“郫县豆瓣酱，那可是川菜里的灵魂所在。要做出地道的郫县豆瓣酱，首先得选好原料。优质的蚕豆是关键，将蚕豆脱皮，用清水浸泡，待其充分吸收水分后沥干。再准备好辣椒，要那种辣度适中、香气浓郁的品种，剁碎成辣椒糊。

接着，调制盐水，把浸泡好的蚕豆放入盐水中，加入花椒、八角等香料，让蚕豆充分吸收盐水的味道。之后将其放入缸中发酵，这可是个漫长的过程，需要耐心等待蚕豆慢慢发生奇妙的变化。

等蚕豆发酵得差不多了，就可以把剁碎的辣椒糊加入缸中。搅拌均匀时，那浓郁的香气扑鼻而来，仿佛空气中都弥漫着川菜的热情。此时要将缸密封好，让辣椒和蚕豆在里面继续融合发酵。

在发酵的日子里，要定期搅拌，让每一颗蚕豆和每一滴辣椒糊都能充分接触。经过几个月甚至更长时间的发酵，豆瓣酱的颜色变得红亮诱人，味道醇厚鲜香。

当打开缸盖，那浓郁醇厚的豆瓣酱就大功告成了。用它来炒回锅肉、做麻婆豆腐，瞬间就能让普通的菜肴变得风味十足，散发出浓浓的川味风情”。

啧啧啧！美，美死了，赶紧找蚕豆，记得食堂不但会做一道青蚕豆焖饭，还会做一道干蚕豆米煮酸菜，端午节的时候还会煮蚕豆芽吃，仓库里应该会有干蚕豆，但愿没猜错。