第159章 首开分店，标准化试水（2/2）

马华夹在中间，满面愁容。严格执行吧，怕寒了这些技术骨干的心，尤其那位老师傅，手艺确实是好的；稍有放松吧，又怕各家分店味道不一，坏了“雨柱”这块刚立起来的牌子。后厨的气氛一时有些凝滞。何雨柱得知情况后，亲自下到西城店后厨。他没有简单地支持马华压服众人，而是先尝了按标准流程炒出的菜，又请老师傅按他自己的经验微调后炒了一盘。仔细品味后，何雨柱对众人说：“标准化是底线，是保证咱们开十家店、一百家店，基本味道都不走样的根基，不能动摇。但各位老师傅的经验、手上功夫，尤其是对火候那毫厘之间的把握，是咱们菜的‘魂’，是提升菜品层次的关键。咱们不是机器，要在守住标准这个‘法度’的基础上，鼓励大家发挥各自的‘匠心’。”他定了调子：主要调料必须量化，但火候、翻炒手法等环节，允许经验丰富的师傅在一定范围内微调。这番既坚持原则又尊重经验的话，总算暂时平息了后厨的抵触情绪，但如何平衡标准化与个性化，成了长期课题。

前厅运营同样状况频出。刘岚按照新的服务规范，对招聘来的服务员进行培训，要求统一着装、微笑服务、使用规范用语。但长期缺乏服务意识的年轻人们，要么放不开，表情僵硬，要么显得过分热情，透着假模假式。开业没几天，就有顾客反映服务员“笑得太吓人”或者“爱答不理”。更麻烦的是，点菜、传菜、上菜、结账这一套新设计的流程，在午晚市高峰期立刻显露出脆弱性，各个环节衔接不畅，要么上错菜，要么结账慢，引得顾客抱怨。于莉不得不像个救火队长，频繁从总部跑到西城店，亲自示范如何自然微笑，如何高效协调前厅后厨，嗓子都说哑了。

供应链的压力也开始显现。虽然核心的优质食材有何雨柱系统提供的稳定渠道，但随着门店增多，普通食材的需求量猛增。蔬菜、普通肉禽、调料等副料的采购，开始出现品质偶尔波动、或是运输不及时导致临时断货的情况，极大地考验着于莉及其采购团队的寻源能力和应急调度水平。

部门间的协作壁垒也初现端倪。丁秋楠依据初步建立的品控流程，对一批送到西城店的蔬菜进行了快速检测，怀疑农药残留超标，坚持要求暂停使用，等待复检。这直接打乱了当天的备货计划，可能导致部分菜品无法供应。于莉从运营角度出发，认为偶尔一次轻微超标在普遍现象中不算严重，且临时替换食材成本高、难度大，希望能边销售边处理。两人各执一词，都需要何雨柱来协调拍板。另一边，冉秋叶精心设计的精美菜单和宣传册，虽然提升了品牌格调，但制作成本超出了钱会计师根据以往经验制定的预算，引发了关于营销投入与成本控制之间的争论。

西城店，就在这种磕磕绊绊、不断暴露问题、又不断紧急修补的过程中，勉强如期开业了。开业初期，凭借“雨柱”已然打响的名声和优越的地段，生意依旧火爆，门口甚至再次排起了长队。表面的繁华和数据，足以向外界交出一份漂亮的成绩单。

但何雨柱和娄晓娥等核心成员，却透过这表面的繁荣，清晰地看到了底下隐藏的暗流：标准化减少了致命失误，保证了口味基线，但也似乎正在磨平一些个性化的优势；生硬推行的流程在压力下漏洞百出，效率并未如预期般提升；各部门开始从自身专业角度出发思考问题，部门墙悄然筑起，协作成本增加。这场标准化试水，成功揭开了管理问题的盖子，真正的挑战，才刚刚开始。他们知道，如果不能尽快找到解决这些管理痛点的有效方法，扩张得越快，可能崩塌的也越快。