第两百四十六章 卤制品【三合一】（2/2）
她看三个人脸色不好，故意冷着脸训斥，“你们以后还想不想跟着我学做菜了？以后做菜的时候还有更多困难。现在一点猪大肠你们就忍受不了，以后你们以后怎么跟我学做菜？！”
被青兰的话一刺激，三个人立马好似打了鸡血一样，脸上的厌恶一扫而空，恨不得拿着扫帚对着青兰拍胸脯，“师傅，我好好扫。我能吃苦！”
青兰满意点点头，“这就对了。你们来酒楼跟我学厨的就要拿出这样吃苦耐劳的态度来！”
随着三个人挥舞着扫帚，又提了井水将地面冲了好几遍，才算是彻底将院子里的味道冲刷干净。
在青兰的徒弟冲刷地面的时候，阿爷忍不住好奇地过来瞅，“青兰，你手里拿的是什么东西呢？”
软绵绵，白白的一团，有长有短，有粗有细，也不知道是什么东西。
青兰狠狠搓了一遍手中猪肚和猪大肠，又井水冲了一遍后，自己嗅了嗅。
很好，味道已经差不多洗干净了。
她看着阿爷满脸的好奇，有心逗阿爷玩，故意将手里的猪大肠递到阿爷面前，示意阿爷嗅嗅，“阿爷，你来猜猜我手里是什么？”
阿爷罗三根也果真认真嗅了嗅，花白的胡子抖了抖，鼻子抽了抽只能嗅到一股子白酒味和花椒味，根本无法猜出是什么东西，“我猜不出来。”
青兰笑了，“这是猪大肠！”
“啊？！”罗三根听到这三个字，吓得往后退了一步，眉头皱了起来，“你不是在骗我吧？这真的是猪大肠？！”
青兰点点头，“我准备将它给卤了。”
“卤？”罗三根眉头皱了起来，“这是咋个做法？”
青兰忙着处理剩下来的鸭子下水，没空回答阿爷的疑问，只能故意卖关子，“阿爷，你就等着吧。今晚我保证给你做个好吃的！”
罗三根嗅到的是已经被处理好的猪大肠，对于青兰口中的好吃的只有好奇，倒是没柳氏那么嫌恶，笑着点头，“行，阿爷等着呢！”
有三个徒弟在旁边帮忙，剩下来的鸭子和鸭下水处理起来都快。
动物下水的处理方法有相同的地方。
一般都是将这些下水清理干净后，先用盐去搓，多搓几遍一般都能干净了。
猪大肠腥味最重，青兰为了彻底去除那股子腥味，就用了白酒姜片花椒一起搓。
搓了两三遍，果真是半点腥味都没有了。
青兰一边搓，一边将自己处理下水的心得告诉给旁边的三个徒弟，特别强调一点，“一定要耐心。说是三遍，那就一遍都不能少。少了，味道就不对！”
听到她话的三个徒弟纷纷点头，估计是恨不得将青兰这话直接刻在脑袋里。
卤水昨天就煮好了，将食材处理好后，青兰就可以开始卤了。
但是卤食物也是有顺序的，一般是先卤荤腥，再卤蔬菜。
而在卤荤腥之前，必须要将所有的荤腥都放到开水里汆烫一遍，将血水和动物脂肪去一去。
因为卤水讲究的是老和新，老卤水卤出来卤制品味道会更加好。在青兰前世的世界里，那些个出名的卤制品店铺，都有一缸用了十几二十年的老卤水。
可是假如放到卤水去卤的食材带有过多的血水或者脂肪，卤水放着放着就会坏了。
故而，所有的荤腥在卤制之前，一定要用开水汆烫一下。
等将所有的荤腥全部烫好又洗了一遍之后，青兰就可以开始卤了。
鸭子被青兰肢解成了鸭腿，鸭翅，鸭锁骨，鸭脖子，鸭爪、鸭头六个部分。被砍掉这些器官后，一整只鸭子几句还剩下鸭胸肉了。
青兰最先卤的就是一整片的鸭胸肉，卤制大概二十分钟就够。
其后就是鸭腿，猪肚、猪肠这类比较难熟的食材，时间会比鸭胸肉短带你，大概需要十五分钟。
最后就是鸭爪、鸭头等小部位，只需要在卤水里煮个十分钟就够了。
因为青兰有提前在卤水里准备糖水，被卤出来的食材都被过上了一层棕色。
卤完食物的卤水不能倒了，可以继续留着，以后再来卤东西。但是必须要低温保存，不然容易坏掉。
酒楼里没有冰柜，青兰将锅里剩下来的卤水装在一个小缸里，又找来一个大缸里面装满了冰凉的井水，找俩一个架子放在水缸里，将卤水放在了装着冰凉井水的大水缸里。
厨房里飘散着的就是卤水咸香的香味，看着被装在盘里的肉，有几个的徒弟都忍不住咽口水。
虽说青兰昨天做的卤水味道也不错，可对于青兰来说，味道还是不够。
她喜欢的是香辣麻，没有辣椒根本不是她的风格。
她又剁了蒜末，将花椒和茱萸都碾成粉末，三者混合在一起，加入酱汁和盐，最后浇上热油，就将蘸料做好了。
最后一步，只需要将卤好的东西切成合适的大小就好了。
青兰看在自己徒弟还是跟着自己第一次卤东西的份上，特地将所有卤制品的切的方式都细细捡了一遍。
“猪大肠要切厚一点，猪肚要切薄一点。鸭肠刀简单切几刀就好。鸭头要一切为二……”
跟在他身后的三个徒弟连连点头，眼睛看着青兰切菜的动作眨都不眨。
所有的食材切好后，装盘完毕，差不多就可以吃了。
青兰去后院洗手的时候，看了看天色，觉得自己掐时间越来越准了，每次她做好饭菜差不多就到了饭店。
青兰有了徒弟之后，也开始学会偷懒了，美名其曰是给徒弟锻炼的机会，除了她会做一两道主菜外，剩下来的菜都是她在旁边指导，由她的徒弟操锅铲。
有青兰在旁边监督，这些徒弟做出来的菜味道也不错，不过和青兰做的还是有差距的。
但，青兰相信，随着练习次数增多，他们的手艺肯定会越来越好的。
等轮到今天做菜徒弟将剩下来的菜都做好后，差不多就到饭点了。
到了饭点，所有人都用期待的眼神盯着她手里端着的猪肚和猪大肠。
柳氏看着青兰盘子里被切得圆滚滚一段一段的猪大肠，和薄薄一片的猪肚，难以想象，这些东西竟然会是她下午在院子里看到那副恶心模样。
青兰注意到桌上人投过来的打量眼神，将盘子上放在桌上，介绍道，“今天又是新菜色吧。卤猪大肠，卤猪肚，卤鸭头……”她详细地将盘子里所有的食材都报了一遍。
坐在主位上的朱公子原本看着盘子里的食材蠢蠢欲动，可听完青兰报的名字后，放下了手中的筷子。
坐在他旁边的黑甲问出了他的心声，“罗姑娘，猪肚和猪大肠真的能吃吗？”
“当然能吃啊！”青兰肯定地说，“这里还有调料，喜欢辣味的，可以沾着吃！”
青兰放下手中的所有盘子，却发现桌上的人一反常态，根本没有平日里看到新鲜菜式的激动，反而皱着眉，神色里满满都是犹疑。
柳氏手里紧紧抓着筷子，迟迟不敢下筷。
青兰看出了桌上人的踌躇，率先将筷子扔进了盘子里夹起了一块猪大肠，在蘸碟子里滚了一圈后，在众人的注视下塞进了嘴巴。
猪大肠被她洗得很干净，没有本店腥臭味，嚼起来格外有嚼劲头，十分弹牙爽口，配上她后面调制出的蘸料，简直是人间美味。
好吃得让她有点怀念前世的啤酒。
啤酒和卤制品才是绝配啊！
吃完猪大肠就是猪肚，猪肚的肉比猪大肠更加爽口弹牙，牙口不好的人还真的嚼不动。可对于年轻人来说则最适合不过。
罗三根看青兰吃得满脸欢快，也忍不住夹了一块很小的猪大肠沾了一点蘸料，小心翼翼塞进了嘴里。
他原本以为猪大肠怎么也会有点腥味，可是到了嘴里却尝不到任何味道，只觉得这肉着实有嚼劲，配上香辣的蘸料香辣麻，让人觉得过瘾。
就是……他年纪大了，猪大肠吃起来有点费劲，咬了很久才咽下去。
柳氏看罗三根吃得费劲，以为罗三根在勉强自己，凑到他耳边小声说，“不好吃就吐到碗里，小心点不被青兰看到就好！”
罗三根嘴里依旧慢慢咀嚼，时不时满意地点点头，眼睛里带着吃到喜爱食物的惊喜，“老婆子，这猪大肠是真的好吃！”
柳氏皱眉摇摇头，“不要，我不敢吃！”
青兰夹了一块鸭胸肉给阿婆，“阿婆，你不敢吃猪大肠和猪肚，你试试这鸭肉。”
坐在主位上的朱公子也夹了一点鸭肉到嘴里。
鸭肉鲜嫩，带着卤水独有的咸香，裹上一层蘸料，味道同样令人惊艳。
青兰看柳氏和朱公子两人吃鸭肉吃得满脸陶醉，接着鼓励道，“猪大肠和猪肚更好吃哦！要不要试试呢！”
两个人看着盘里的被切得很小巧，根本看不出半点恶心模样的猪大肠和猪肚，有点心动。
朱公子率先伸出了筷子，接着是柳氏，黑甲……