第323章 果醋（2/2）

陈酿需要时光。调好的果醋复入陶坛，泥封坛口。郑淮安将醋坛移入地窖：“地气养醋，三载回甘。”果醋在坛中静静陈化，果香渐醇，酸味愈柔。老人每月开坛细观：“色日深，香日醇，岁月之功。”

成品的果醋色如淡金，果香清雅。郑淮安执玉杯盛少许，对光细观：“陈酿差一月则生，多一月则老。”杯中果醋透亮如晶，泛着琥珀光泽。老人轻啜一口，闭目细品：“初酸醒脾，中甘润喉，后味果香绵长，如饮春山清泉。”

小林小心取勺轻尝，眼睛倏地睁圆：“酸得让人眉毛跳舞！”她学着用果醋拌新摘的野菜，酸香更添风味。三人就着新蒸的荞麦糕，在小满时节的细雨中慢品。

窗外雨打芭蕉，院中果香萦绕。郑淮安说起年轻时在晋中见的柿子醋坊，小林讲述家乡的梅子醋，我则想起师父教的“果醋贵在时，天地酿真味”。

醋坛洗净时，雨歇云开。小林擦拭着紫砂壶，忽然问道：“郑老，为什么非要用未熟透的青杏？”老人指着院中的杏树：“青杏酸涩，久渍不烂，比熟杏更耐陈酿。”她若有所思地记下。

郑淮安在收拾果核时轻叹：“现在的果子都不够味了，等夏至我得去山里寻些野生的。”他翻出个小陶罐，取出珍藏的果醋膏：“这是十年前的存货，已凝如琥珀，用时只需清水化开。”

暮色渐合，我们在院中继续观察新酿的果醋。果渣肥花，醋水洁器，连渍果的竹签都被郑淮安说要削作牙签。药膳馆的灯笼在雨后初晴的暮色中亮起，将这场时令的果醋之酿照得清透温润。