第323章 果醋（1/2）

四月廿三，小满时节，药膳馆的后院果树枝头挂满了青杏，在细雨中泛着晶莹的光泽。郑淮安提着竹篮从果园走来，篮中青杏浑圆如珠，果皮上还凝着细小的雨珠。“本地胭脂杏，未熟透的正好。”老人将青杏倾入青石盆中，果香清冽，带着山野的涩意。

小林捧着陶罐进来，罐中盛着三年陈的糯米醋，醋色如琥珀，泛着细密的油花。“自家酿的米醋，去年封的坛。”她将陈醋徐徐注入杉木桶，酸香醇厚，带着谷物的温润。我取过竹筷轻搅，醋液清亮，拉起寸许长的丝线。

“杏要现摘。”郑淮安执竹签，在每颗青杏上轻轻扎出细孔。签尖入果肉三分，不破不裂。“孔要匀，深浅一，利醋渗透。”青杏在盆中轻轻滚动，如翠珠落盘。小林学着扎孔，却总是刺穿果核。“腕要悬，力要柔。”我示范，“如绣花针，巧而不破。”

渍制最是关键。扎好孔的青杏入陶坛，倒入陈醋没过果面。郑淮安执竹筷轻搅，使每颗青杏均匀浸醋。“醋要宽，果要松，七日转色。”青杏在醋中渐渐沉浮，果香与醋香开始交融。老人每日开坛观察：“果皮渐黄，果肉透亮，正到火候。”

发酵需要耐心。渍好的果醋坛移至阴凉处，任其自然发酵。郑淮安执温度计探入坛中：“温宜十五，气要通，百日生香。”果醋在坛中微微起泡，如春泉细涌。小林盯着坛中变化：“上次我酿的果醋浑浊了。”

“浊则滤之，清则成之。”郑淮安执细纱布滤去浮沫，醋液渐清。“滤要细，心要静，方得澄澈。”果醋在坛中渐渐澄清，色泽转为淡金。老人俯身细闻：“果香透酸，酸中带甜，方是时候。”

调配讲究巧思。滤清的果醋入紫砂壶，郑淮安执银匙加入少许蜂蜜。“蜜调酸，增其甘润。”蜜在醋中缓缓化开，如金丝入水。老人又撒入几片鲜薄荷叶：“添其清凉，增其香气。”

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