第322章 香醋（2/2）

调配需要巧思。陈酿好的香醋取出，郑淮安执银勺轻舀，兑入少许新酿的米醋。新陈相济，酸中带柔。醋在碗中泛起细密涟漪，如春风吹皱池水。老人撒入炒香的芝麻：添其脆香，增其风味。

成品的香醋色如玛瑙，香醇扑鼻。郑淮安执瓷碟盛少许，对光细观：陈酿差一日则淡，多一日则浊。碟中香醋透光见红，如陈年美酒。老人以筷蘸尝，闭目细品：酸中蕴香，香中回甘，辛香隐约，余韵绵长。

小林小心取勺轻尝，眼睛倏地睁圆：香得让人鼻尖发痒！她学着用香醋蘸新蒸的蟹黄汤包，醋香更添风味。三人就着新沏的龙井，在清明时节的细雨中慢品。

窗外雨丝如帘，院中醋香萦绕。郑淮安说起年轻时在镇江见的香醋作坊，小林讲述家乡的玫瑰醋，我则想起师父教的香醋贵在融，百味成一味。

醋坛洗净时，雨歇云开。小林擦拭着紫砂坛，忽然问道：郑老，为什么非要用紫砂坛？老人指着坛身的微光：紫砂透气，利醋呼吸，比陶坛更添醇香。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾香料渣时轻叹：现在的香料都不够纯了，得空我得去原产地寻些野生的。他翻出个小陶罐，取出珍藏的香醋膏：这是二十年前的存货，已凝如脂膏，用时只需挑取米粒大小。

暮色渐合，我们在院中继续观察新酿的香醋。醋渣熏肉，醋水洁器，连滤袋都被郑淮安说要染布。药膳馆的灯笼在雨后初晴的暮色中亮起，将这场历时经年的香醋之酿照得古朴温润。