第321章 米醋（2/2）

淋醋最是精妙。醋醅成熟，郑淮安执竹编漏斗置入缸中。醋液渐渐渗入漏斗，如泉涌细流。“头淋浓酸，二淋清冽，三淋淡雅。”他将头淋米醋舀入陶坛，醋色清亮，泛着琥珀光泽。小林学着淋醋，却总是混入醅渣。“心要静，手要稳。”我示范，“如汲山泉，徐徐而取。”

陈酿最后工序。头淋米醋入陶坛，泥封坛口。郑淮安将醋坛移入地窖：“地气养醋，三载回甘。”醋在坛中静静陈化，酸味渐醇，香气愈浓。老人执银勺舀出少许，对光细观：“色透如晶，方成。”

成品的米醋色如琥珀，酸香清雅。郑淮安执瓷碟盛少许，对光细观：“晒酿差一日则淡，多一日则烈。”碟中米醋透光见底，如陈年琼浆。老人以筷蘸尝，闭目细品：“酸中带甘，甘中回鲜，余韵绵长。”

小林小心取勺轻尝，眼睛倏地睁圆：“酸得让人口舌生津！”她学着用米醋拌新腌的萝卜，酸香清脆。三人就着新蒸的饺子，在春雨渐歇的傍晚细品。

窗外新燕衔泥，院中醋香萦绕。郑淮安说起年轻时在山西见的老陈醋坊，小林讲述家乡的柿子醋，我则想起师父教的“醋酿贵在时，日晒见真章”。

醋缸洗净时，星月交辉。小林擦拭着铜勺，忽然问道：“郑老，为什么非要日晒夜露？”老人指着院中的醋缸：“日晒增香，夜露添醇，比窖藏更得天地精华。”她若有所思地记下。

郑淮安在收拾醋醅时轻叹：“现在的米都不够香了，秋收时得去太湖边寻些老品种。”他翻出个陶瓮，取出陈年的米醋膏：“这是三十年前的存货，酸香愈陈。”

夜色渐深，我们在院中继续搅拌新晒的醋缸。醋渣肥田，醋水浇菜，连醋缸都被郑淮安说要传孙。药膳馆的灯笼在春夜中摇曳，将这场经年的米醋酿照得清亮如月。