第321章 米醋（1/2）

三月初二，春分雨细，药膳馆的后院新起了一排醋缸，缸沿凝结着雪白的醋衣。郑淮安提着竹篓从米仓走来，篓中糯米洁白如珠，在细雨中泛着温润的光泽。“太湖香糯米。”老人将米倾入青石盆中，米粒饱满，透着水乡的柔润。

小林捧着陶罐进来，罐中盛着老醋曲，曲块褐黄，布满金黄的菌丝。“镇江老醋曲，传了六代。”她将醋曲轻放在苇席上，曲香清冽，带着岁月的沉淀。我取过一块醋曲轻嗅，酸香隐约，透着窖藏的深邃。

米要蒸透。郑淮安执杉木甑，将淘净的糯米铺入甑中。蒸汽氤氲，米粒在甑中渐渐晶莹，如珍珠生辉。“气足火旺，米熟而香。”米香弥漫，带着灶火的暖意。老人取粒米轻捻：“指捻即化，方是时候。”

拌曲最是关键。蒸熟的糯米摊在竹席上晾至微温，加入捣碎的醋曲轻轻拌匀。郑淮安双手如和面，将米与曲揉搓均匀：“曲要匀，米要散，菌丝方生。”米粒在席上渐渐蒙上白霜，如雪覆玉盘。小林盯着席上变化：“上次我拌的曲发霉了。”

“温高则酸败，温低则霉生。”郑淮安俯身以掌背试温，“如抚婴颊，温热正好。”他执蒲扇轻扇，“气要通，热要散，七日生衣。”白霉在米粒间生长，如初春的薄霜。

翻醅需要耐心。第三日，醅料温度升高，郑淮安执竹铲将醅料翻动。“内翻外，外翻内，热散菌匀。”醅料在席上腾起淡淡白雾，酸香愈发浓郁。老人取一捧醅料细看：“内如金丝，外如银霜，正到火候。”

下缸讲究时辰。制好的醋醅入陶缸，注入山泉水。郑淮安执木耙徐徐搅匀：“水要清，醅要匀，日月方成。”醋醅在缸中渐渐融合，色泽转为淡黄。小林盯着缸中变化：“要酿多久？”

“春酿夏晒，秋成冬藏。”郑淮安将陶缸移至院中，“雨时盖苇席，晴时揭盖晒。”缸中醋液在阳光下渐渐澄清，色泽转为琥珀。老人每日执竹棍搅拌：“日搅三回，气通酸匀。”

晒酿需要天时。醋缸在院中经春历夏，日晒夜露。郑淮安执铜勺舀起醋液观色：“初如清泉，渐如淡茶，终如琥珀。”醋香在院中弥漫，带着阳光与雨露的清冽。老人俯身细闻：“酸香不冲，方是时候。”

本章未完，点击下一页继续阅读。