第320章 酱油块（2/2）

烟色转青即止。郑淮安执铁钳取出酱块，块身泛着淡淡的熏色，松香隐约。老人执刀轻削表层：金毫密布，熏香入骨，方为上品。

贮藏最后工序。熏好的酱块入陶坛，坛底铺炒米，坛口封泥。郑淮安将陶坛移入地窖：地气养酱，三载回甘。酱块在坛中静静陈化，岁月将赋予它更深沉的韵味。

成品的酱油块坚如磐石，色如乌木。郑淮安执小锤轻敲，块身应声裂开，断面如细密的年轮。晾晒差一日则嫩，多一日则老。老人取碎块入碗，热水冲开，酱香瞬间盈室。他细品一口，闭目回味：咸中蕴鲜，鲜中带甘，熏香隐约，如饮陈年佳酿。

小林小心捧起一块，对着光细看，酱块透着隐隐的红光。硬得像块老墨！她将酱块在石钵中研碎，热水冲调，酱色渐渐化开，如墨入清水。三人就着新蒸的馒头，蘸着这浓缩的酱香，在春日的暖阳下细细品味。

院中紫藤垂花，酱香经年不散。郑淮安说起年轻时在岭南见的古法晒酱，小林讲述家乡的虾酱，我则想起师父教的酱块贵在陈，时光酿真味。

工具洗净时，日影西斜。小林擦拭着木模，忽然问道：郑老，为什么非要用竹叶衬底？老人指着未用的竹叶：竹叶清香，防粘增香，比油纸更添山野之气。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾酱渣时轻叹：现在的黄豆都不够醇厚了，秋收时得去山东寻些老品种。他翻出个陶瓮，取出一块深褐色的酱块：这是三十年前的存货，已硬如铁石，用时需以刨刀细削。

暮色渐合，我们在院中继续翻动新制的酱块。碎块熬汤，酱渣肥田，连刨下的酱屑都被郑淮安说要调味。药膳馆的灯笼在暮色中次第亮起，将这场历时百日的酱块之酿照得古朴厚重。