第319章 酱油（2/2）

抽油最是精妙。酱醪成熟，郑淮安执竹编漏斗置入缸中。酱汁渐渐渗入漏斗，如泉涌暗流。头抽浓醇，二抽清冽，三抽淡雅。他将头抽酱油舀入陶坛，酱色乌亮，泛着琥珀光泽。小林学着抽油，却总是混入酱渣。心要静，手要稳。我示范，如汲清泉，徐徐而取。

熬制最后工序。头抽酱油入铜锅，文火慢熬。郑淮安执长柄铜勺不停搅动：火要文，勺要勤，去浮存菁。酱油在锅中渐渐浓稠，香气愈发醇厚。老人执勺舀起：挂勺如蜜，方成。

成品的酱油色如墨玉，香醇扑鼻。郑淮安执瓷碟盛少许，对光细观：晒酿差一日则淡，多一日则苦。碟中酱油透光见红，如陈年佳酿。老人以筷蘸尝，闭目细品：咸中带鲜，鲜中回甘，酱香绵长。

小林小心取勺轻尝，眼睛倏地睁圆：鲜得让人想吞下舌头！她学着用酱油蘸新蒸的豆腐，酱香豆香交融。三人就着新焖的米饭，在暮春的夕阳下细品。

窗外归燕啁啾，院中酱香萦绕。郑淮安说起年轻时在福建见的古法晒缸，小林讲述家乡的虾油，我则想起师父教的酱酿贵在时，日晒见真章。

陶缸洗净时，星斗初现。小林擦拭着铜锅，忽然问道：郑老，为什么非要日晒夜露？老人指着院中的酱缸：日晒增香，夜露添醇，比窖藏更得天地精华。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾酱渣时轻叹：现在的豆麦都不够醇了，秋收时我去胶东和中原寻些老品种。他翻出个陶瓮，取出陈年的酱油膏：这是二十年前的存货，酱香愈陈。

夜色渐深，我们在院中继续搅拌新晒的酱缸。酱渣肥田，酱水浇菜，连酱缸都被郑淮安说要传孙。药膳馆的灯笼在春夜中摇曳，将这场经年的酱油酿照得深邃如墨。