第317章 豆豉（2/2）

调味最后工序。晒好的豆豉入坛，加入粗盐、姜片、花椒。郑淮安执木勺层层铺料：盐要足，料要匀，时光入味。豆豉在坛中渐渐油亮，香气复合如陈酿。老人密封坛口：泥封坛口，百日乃成。

成品的豆豉乌黑油亮，酱香浓郁。郑淮安执银筷夹起一粒，豆豉饱满不破。发酵差一日则淡，多一日则苦。老人细细品味，咸中带鲜，酱香醇厚，余味绵长。

小林小心尝了一粒，眼睛倏地亮起：香得让人想扒三碗饭！她学着用豆豉蒸肉，豉香更添风味。三人就着新焖的米饭，在春雨声中大快朵颐。

窗外雨打芭蕉，厨房里酱香萦绕。郑淮安说起年轻时在湖南吃的豆豉辣椒，小林讲述家乡的豉汁排骨，我则想起师父教的豆豉贵在醇，时光酿真味。

坛器洗净时，檐水成帘。小林擦拭着陶缸，忽然问道：郑老，为什么非要用芭蕉叶封缸？老人指着未尽的蕉叶：蕉叶透气，利菌呼吸，比布封更添清香。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾豆壳时轻叹：现在的黑豆都不够香了，秋收时我去黑龙江寻些老品种。他翻出个陶瓮，取出陈年的豆豉：这是十年前的存货，酱香愈醇。

春雨渐密，我们在地窖继续翻动新酿的豆豉。碎豉炒菜，豆汁煮汤，连曲种都被郑淮安说要传徒。药膳馆的灯笼在雨夜中晕开暖光，将这场春日的豆豉宴照得乌亮如漆。