第311章 豆腐乳（2/2）

调味最后工序。取出的腐乳淋上麻油，撒上熟芝麻。郑淮安执勺轻拌：油锁香，芝麻添脆，风味更佳。腐乳在碗中油亮诱人，如红玉生辉。

成品的豆腐乳软糯咸香，入口即化。郑淮安执玉箸取一小块，腐乳在舌尖渐渐融化。发酵差一日则淡，多一日则苦。老人细细品味，咸中带鲜，辣中回甘，酒香隐约。

小林小心尝了一小块，眼睛倏地亮起：糯得像含住一块暖玉！她学着配新蒸的米饭，腐乳的咸鲜更显米香。三人就着新煮的粥，在春夜的静谧中慢品。

窗外夜雨敲窗，地窖里醇香弥漫。郑淮安说起年轻时在桂林吃的腐乳宴，小林讲述家乡的霉豆腐，我则想起师父教的腐乳贵在霉，霉中见真味。

坛器洗净时，晨光熹微。小林擦拭着陶坛，忽然问道：郑老，为什么非要用毛豆腐？老人指着未尽的菌丝：毛霉香醇，比曲霉更添风味，腌后更糯。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾腌料时轻叹：现在的豆腐都不够香了，等冬月我去八公山寻些用山泉点的。他翻出个陶瓮，取出陈年的豆腐乳：这是五年前的存货，醇香愈浓。

春雨渐歇，我们在地窖继续翻动新腌的腐乳。碎腐乳炒菜，腌料拌面，连酒糟都被郑淮安说要喂猪。药膳馆的灯笼在晨光中晕开暖色，将这场春日的腐乳宴照得温馨如许。