第306章 豆汁（2/2）

点卤需要精准。卤水缓缓滴入锅中，浆水渐渐凝结。郑淮安执勺轻推：卤要缓，搅要轻，花自开。豆花在锅中渐渐成形，如云朵聚散。小林盯着锅中变化：像在看天象演幻。

成品的豆汁青中透黄，浓稠适中。郑淮安执陶碗舀起，豆香酸香交融。发酵差一时则淡，多一时则馊。老人细细品味，酸中带甘，醇厚醒脾，余味清长。

小林小心吹气，小口啜饮，眼睛倏地亮起：酸得舌尖跳舞，香得脑门清醒！她配着焦圈咸菜，风味更佳。三人就着清明新茶，在春日晨光中慢饮。

窗外柳絮轻扬，厨房里酸香萦绕。郑淮安说起年轻时在京郊喝的豆汁摊，小林讲述家乡的酸浆面，我则想起师父教的豆汁贵在酸，酸中见真味。

炊具洗净时，日上三竿。小林擦拭着石磨，忽然问道：程教授，为什么非要用老浆引子？我指着缸中的浆水：老浆存菌，酸味醇正，比醋更添风味。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾豆渣时轻叹：现在的绿豆都不够香了，秋收时我去坝上寻些老品种。他翻出个陶坛，取出陈年的豆汁：这是三年前的存货，酸味愈醇。

春日暖阳下，我们在院中继续料理豆汁。豆渣烙饼，浆水点豆腐，连豆皮都被郑淮安说要裹馅。药膳馆的炊烟在蓝天中袅袅升起，将这场春日的豆汁宴化作清酸的诗篇。