第306章 豆汁（1/2）

三月初一，清明将至，药膳馆的后院老槐树新芽初绽。郑淮安提着陶罐从地窖走来，罐中绿豆浸泡得饱胀，泛着青黄的光泽。张家口鹦哥绿豆。老人将豆子倒在石磨旁，豆皮微皱，透着井水的清冽。

小林捧着杉木桶进来，桶中盛着昨日的浆水，水面浮着细密的气泡。老浆引新浆，酸味正醇。她将浆水轻缓注入磨盘，酸香隐约，带着时光的沉淀。我取过竹勺轻搅，浆液粘稠，泛起乳白的涟漪。

豆要泡发。郑淮安执竹筛，筛去浮豆杂皮，将圆豆倒入瓦盆。春水没过豆面，豆粒在盆中渐渐舒展。春水软，需浸足两宿。老人指尖轻捻豆粒，豆肉酥烂如泥。小林盯着水盆：上次我泡的豆出浆薄了。

磨浆最是关键。石磨徐徐转动，泡发的豆粒连水缓缓加入磨眼。郑淮安推磨手法圆融，如推太极：重则糊磨，轻则不出浆。青黄的豆糊从磨缝渗出，如泥浆淌流。小林试着推磨，却总是快慢不均。心随磨转，气沉丹田。我示范，如老牛耕田，不疾不徐。

发酵需要耐心。磨好的豆糊倒入陶缸，加入老浆引子。郑淮安执木棍徐徐搅动：浆要匀，气要通，酸味方生。豆糊在缸中渐渐起泡，如春泉涌涌。老人俯身细闻：酸香清正，无杂味。

沉淀讲究时辰。发酵好的浆液静置半日，浆渣渐渐沉底。郑淮安执铜勺轻撇浮沫：沫要净，渣要沉，浆方清。浆水渐渐澄澈，泛着淡青的色泽。老人舀起一勺：清可见底，酸香扑鼻。

熬制考验火候。大锅坐文火，浆水徐徐倒入。郑淮安执长柄铜勺不停搅动：火要文，勺要勤，防糊防溢。浆水在锅中微微沸腾，酸香愈发浓郁。老人撒入一把小米：米增稠，香更厚。

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