第305章 豆干（2/2）

成品的豆干硬中带韧，纹理如织。郑淮安执薄刃刀，将豆干片成薄片。片薄透光，方显功夫。豆干片在案上如蝉翼叠展，透着隐约的木纹。老人取一片对着日光：透如琉璃，韧如麂皮。

烹制考验手艺。豆干片入热锅，少油干煸。郑淮安执竹铲轻翻：火要文，翻要勤，煸出干香。豆干在锅中渐渐卷曲，如金箔翩跹。老人撒入辣椒末：辛香点睛，增其风味。

品尝时分，豆干咸香适口，越嚼越醇。郑淮安细嚼慢品：压榨差一分则软，多一分则硬。豆香、卤香、烟香在口中次第绽放，余味绵长。

小林小心撕下一丝，豆干纤维分明。韧得像在嚼山风！她配着新蒸的米饭，豆香米香交融。三人就着谷雨新茶，在春日暖阳下慢品。

窗外燕子衔泥，厨房里干香萦绕。郑淮安说起年轻时在湘西吃的熏豆干，小林讲述家乡的五香干，我则想起师父教的豆干贵在韧，功夫贵在恒。

炊具洗净时，夕阳熔金。小林擦拭着石臼，忽然问道：程教授，为什么非要用老豆腐？我指着未压的豆腐：老豆腐水少，易成型，比嫩豆腐更耐嚼。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾豆渣时轻叹：现在的豆子都不够香了，秋收时我去淮北寻些石磨老豆腐。他翻出个陶坛，取出陈年的豆腐干：这是五年前的存货，硬如磐石，越陈越香。

暮色渐沉，我们在后院继续翻晒豆干。碎干炒菜，边角熬汤，连豆渣都被郑淮安说要肥田。药膳馆的灯笼在春风中摇曳，将这场春日的豆干宴照得金黄温暖。