第304章 豆皮（2/2）

煎制添风味。蒸好的豆皮卷入平锅，淋入菜油。郑淮安执锅轻转：文火慢煎，双面金黄。豆皮在锅中滋滋作响，如秋叶轻语。老人撒上芝麻：添其脆香，增其色泽。

成品的豆皮卷金黄酥脆，松香隐约。郑淮安执银刀轻切，断面如千层云片。蒸差一分则生，煎多一分则焦。老人细细品味，豆香醇厚，馅料鲜嫩，松韵清雅。

小林小心夹起一块，豆皮在筷间微颤。脆得像咬破月光！她吹气品尝，眼睛弯如新月，外脆里嫩，松香在齿间流转。三人就着新煮的松针茶，在谷雨声中慢品。

窗外雨打芭蕉，厨房里清香弥漫。郑淮安说起年轻时在徽州吃的毛豆腐，小林讲述家乡的千张结，我则想起师父教的豆皮贵在薄，火候贵在柔。

炊具洗净时，檐水成帘。小林擦拭着竹匾，忽然问道：程教授，为什么非要用松针垫底？我指着未尽的松针：松香清冽，去豆腥味，比纱布更添山韵。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾豆渣时轻叹：现在的豆子都不够醇了，秋收时我去淮北寻些老品种。他翻出个陶罐，取出熏制的豆干：这是三年前的存货，豆香愈陈。

夜雨渐密，我们在厨房继续研究剩余的豆皮。碎皮熬汤，边角炸酥，连松针都被郑淮安说要熏肉。药膳馆的灯笼在雨夜中晕开暖光，将这场春日的豆皮宴照得通透如玉。