第303章 石磨豆腐（2/2）

压制定型。豆花舀入铺棉布的方框，包布覆顶。郑淮安盖上木板，压上青石：石重则实，石轻则松。豆花在石下渐渐紧实，渗出清浆。老人执尺量高：三寸为度，老嫩适中。

成品的豆腐方整如玺，质白如玉。郑淮安执薄刀轻切，断面如雪，隐见细孔。点卤差一分则嫩，多一分则老。老人取一块轻尝，豆香纯正，口感绵韧，余味清甜。

小林小心捧起一块，豆腐在掌中微微颤动。嫩得像捧着月光！她学着蘸酱料，咸香更显本味。三人就着新腌的韭花，在晨光中品尝这方洁白。

窗外布谷啼鸣，厨房里豆香萦绕。郑淮安说起年轻时在淮南吃的八公山豆腐，小林讲述家乡的石膏豆腐，我则想起师父教的卤水点豆腐，一物降一物。

炊具洗净时，日上三竿。小林擦拭着石磨，忽然问道：程教授，为什么非要用盐卤？我指着未尽的卤水：盐卤性烈，豆腐紧实，比石膏更存豆香。她若有所思地记下。

郑淮安在收拾豆渣时轻叹：现在的豆子都不够香了，秋收时我去三江平原寻些老品种。他翻出个陶坛，取出霉制的毛豆腐：这是去岁的存货，异香独具。

春日暖阳下，我们在院中继续料理豆制品。豆渣烙饼，豆浆煮粥，连黄浆水都被郑淮安说要洗发。药膳馆的炊烟在蓝天中袅袅升起，将这场春日的豆腐宴化作清淡的诗篇。