第303章 石磨豆腐（1/2）

二月廿七，谷雨将至，药膳馆的后院老槐树下，石磨吱呀作响。郑淮安提着木桶从井边走来，桶中黄豆圆润如金，在清水中微微颤动。东北黄金豆。老人将豆子倒在竹匾上，豆粒饱满，透着黑土的丰饶。

小林捧着陶盆进来，盆中盛着新点的卤水，水色微黄，泛着晶莹的光泽。渤海湾盐卤。她将卤水轻放在石磨旁，卤香清冽，带着海潮的气息。我取过竹勺轻搅，水纹荡漾，透着淡淡的咸涩。

豆要泡透。郑淮安执竹筛，筛去瘪豆杂粒，将圆豆倒入瓦缸。山泉水没过豆面，豆粒在缸中渐渐饱胀。春水寒，需浸足三宿。老人指尖轻捻豆粒，豆皮应声而裂，露出鹅黄的豆肉。小林盯着水缸：上次我泡的豆出浆少了。

磨浆最是关键。石磨缓缓转动，泡发的豆粒连水徐徐添入磨眼。郑淮安推磨手法沉稳，如太极云手：重则糊磨，轻则不出浆。乳白的豆浆从磨缝渗出，如瀑泻玉盆。小林试着推磨，却总是时快时慢。心随磨转，气沉丹田。我示范，如牵牛耕田，步步扎实。

滤渣需要耐心。磨好的豆浆倒入棉布袋，袋口扎紧。郑淮安执木杠轻压，浆液从布缝渗出，豆渣留于袋中。初压轻柔，渐加重力，渣干方止。豆浆在盆中渐渐澄澈，泛着乳白的光泽。老人执勺舀起：浆浓如乳，方是时候。

煮浆讲究火候。大锅坐文火，豆浆徐徐倒入。郑淮安执长勺轻搅，防止粘底。火要文，勺要勤，防沸防溢。豆香渐渐浓郁，浆面结起薄皮。老人执竹筷轻挑豆皮：皮薄如纸，浆浓正好。

点卤考验功夫。煮好的豆浆入瓦缸，降温至八十度。郑淮安执卤壶，手法如蜻蜓点水：卤要缓，搅要轻，云聚为花。卤水落入浆中，豆花渐渐凝结，如雪云沉浮。小林盯着缸中变化：像在观天象。

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