第259章 抹茶巧克力（1/2）

正月初二，新春的阳光透过冰凌，在药膳馆的青石板上投下斑驳的光影。郑淮安捧着个陶罐进来，罐中盛着新到的可可豆，深褐的豆粒泛着油光。"南洋的可可豆。"老人将豆倒在竹匾中，豆香醇厚，带着热带的气息。

小林提着竹篮进来，篮中盛着新磨的抹茶粉，翠绿的粉末细如烟尘。"杭州狮峰的春茶。"她将茶粉轻筛入白瓷碗中，茶香清冽，透着山林的气息。我取过竹匙轻搅，茶粉如碧波荡漾。

"豆要慢火烘烤。"郑淮安执起陶盘，将可可豆铺匀。炭炉文火，豆粒在盘中轻轻爆响，香气渐渐浓郁。小林盯着火候："上次我烤的豆苦了。"我点头："火大则焦，火小则生，翻动要勤。"

研磨最是关键。烤好的豆粒入石磨，磨盘缓缓转动。郑淮安调节着磨距："初磨粗粝，再磨细腻。"可可浆渐渐流出，浓稠如墨，泛着棕红的光泽。老人取勺轻尝："苦中带涩，正是时候。"

调温考验功夫。铜盆坐水浴，可可浆缓缓融化。郑淮安执温度计探入："三十度融油，四十度融糖，五十度成浆。"小林紧张地盯着温度变化："过了会起砂？"老人点头："温高则油分离，温低则结块。"

混合需要匠心。抹茶粉过细筛，分次加入可可浆中。郑淮安执竹铲翻拌："茶粉遇热易结，要轻快均匀。"浆液渐渐变成深绿，如碧潭凝脂。小林学着搅拌，却总是留下颗粒。"手腕要柔，力道要匀。"我示范，"顺一个方向，速度恒定。"

入模讲究技巧。檀木模具刷上蜂蜡，浆液缓缓注入。郑淮安轻震模具："去气泡，表面平。"小林盯着液面："上次我的有空洞。"老人微笑："震七分，留三分，自然消泡。"

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