60，项铺生腐（2/2）

炸生腐坯子，给大铁锅里倒入菜籽油或大豆油，用柴火烧，锅洞里的火，要烧得大，烧得急，烧得猛。烧锅里的油25分钟左右，用温度计测试，锅里的油温达到185度，就可以倒生腐坯子进入油锅里炸了。

汪师傅制作的生腐，泡泡的，皮壳纸一样的薄，油进不了生腐里面去，吃起来绵柔，咬起来有韧性，口感好。外地做的生腐，都发不起来，唯独项铺镇生产的生腐像海绵一样的松泡。

生腐坯子倒入油锅里炸，约二三分钟，就要抽掉锅洞里的柴火，让锅洞里的火小些，此时，用水瓢舀水倒入油锅里，舀三至四瓢水后，再添加些菜籽油或大豆油倒入大铁锅里。

水到油锅里，油锅彻底沸腾，蒸汽弥漫，生腐在油锅里发泡，气在生腐坯子里鼓，一个个发了的生腐浮出油面，一大锅生腐就像鱼泡一样，捏捏生腐柔软，说明生腐发起来了。

油锅旁边，安装一个电动机，电动机带动架在油锅上轴承，轴承上安装铁网斗，铁网斗随着轴承不停的转，铁网斗在转动的时候一下一下翻动大铁锅里的生腐。本来是人工用铁网斗翻动油锅里生腐，机械设备的出现，节省了人力。

炸一锅生腐有三十斤重，首次炸生腐，一铁锅只能杂十五斤左右。

油锅里浇三四遍水过后，烧旺锅洞里的柴火，再炸生腐十多分钟，捏捏生腐硬硬的，脆脆响，就说明生腐炸好了，用铁筛斗捞起油锅里的生腐。

如果油锅里不倒水？不降油锅里的温度，生腐就会破口子。舀水到油锅里，也不能多，也不能少，全凭经验操作，恰到好处，生腐破口子就少些。

汪三云妻子叫汪强琴，她的父母亲，她爹爹奶奶都是做豆腐，荼干，生腐的手艺活，在项铺镇做豆腐，茶干，生腐几代了，她十三四岁，还是小姑娘的时候，就跟父母亲学做豆腐，茶干，生腐了。

汪强琴女士告诉我说：“小时候，父母亲做的豆腐是一箱一箱的，用纱布一个个的包，包好后，上黄板，再上木榨床压榨，从前木榨床是用木材制成，运用杆杆原理，一个粗木头一头压黄板，另外一头放上麻石，现在，用千斤顶压，想使用多大的压力就用多大的压力压榨了！

从前，一箱豆腐两斤重，三角钱一箱豆腐，如果顾客买半箱豆腐，切一半，只要一角伍分钱。

枞阳县文化委员会，给我家生产的生腐工序定为非物质文化遗产。在这寒冷的冬天，一家人围坐在大桌旁边，吃生腐突炉子锅，喝杯酒，其乐融融，是多么惬意的生活啊！”