第694章 三口复刻挑战，能成功吗？（2/2）

他细细的分析着。但这五种味道还不是最难的。

最难的，是那股非常规的混合香气！

这股香气深深的困扰到了他。

味道是一门非常玄妙的学问。

很多基础的香味，在高温和油脂的催化下，融合在一起之后，呈现出来的感觉是会发生突变的。

甚至，可能让你完全尝不出它们原本的味道。

比如，酱油和糖，加热后，会产生一种新的“焦糖香”。

醋和姜，结合后，又是一种“蟹香”。

比如那道非常着名的赛螃蟹，如果第一次吃的人，恐怕根本不敢相信，这里面根本没有螃蟹。

所有的螃蟹香味，完全是用其他的调料混合起来模拟而成的。

何雨柱现在面临的难题就是如此。

他能感觉到，这股混合香气里藏着秘密。

但他的一口，根本无法解构出它的组成。

第一口结束了。

何雨柱放下筷子，端起旁边的清水漱了漱口。

这是他这一个月养成的习惯：重置味蕾。

他开始准备第二次品尝。

这一次，他的神情比刚才还要专注。

他夹起一片白菜叶，因为他知道白菜叶更容易吸附汤汁里的秘密。

第二口。

他吃的格外仔细。

他没有立刻咀嚼，而是用舌头慢慢的感受。

让每一个味蕾，都充分的去接触那层芡汁！

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“嗯？”

何雨柱的神经猛的绷紧了！

他尝到了！

在舌尖，有一股转瞬即逝的......

“麻！”

不是辣椒的“辣”，是花椒的“麻”！

何雨柱心中一喜！

这是第一个突破口！

这说明陈哥在爆锅的时候用了花椒油，而且一定是把花椒捞出去了，所以成菜之中才看不到。

让这道菜中只有“麻味”，没有“麻形”！

“酸、甜、咸、鲜、辣......麻！”

“六种味道了！”

随着这股麻味被识别出来，那五种基础味道的比例，在他的脑海中也变得更加清晰了。

他甚至能大概推算出，陈哥在放调料时大概的克数。

“酱油十克，糖八克，醋十五克......”

他飞快的在脑中构建着这个配方。

但是......何雨柱的眉头又皱了起来。

不对。

还是不对。

那股最独特的混合香气，那股子醇厚的口感......

花椒的“麻”，根本解释不了！

花椒是提“香”的。

而他尝到的那个味道，是让整道菜变得更加厚重的。

让整个芡汁的口感，都变得无比的顺滑和浓郁。

这到底是什么？

何雨柱的额头上已经开始渗出了一丝细汗。

他紧张了，只剩下最后一次机会了。

第三口。

如果再尝不出来，他就无法完成复刻。

那他这一个月的苦修，在陈哥的眼里，就成了一个笑话。

“呼......”

何雨柱闭上眼睛，长长的吐出了一口气。

他强迫自己平复那颗开始焦躁的心脏。

“冷静。”

“一定要冷静。”

“陈哥考验的，不只是舌头，还有心态。”

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（卑微小作者求一切支持~）

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