第12章 阿端的红糟菜（2/2）

我们去吃饭的时候，常常看到看见厨师在菜肴的制作过程中用到香糟。

随着香糟的加入，锅中的菜肴立即香气扑鼻，诱人垂涎。

这是因为香糟具有香气馥郁、除腥气、提鲜味、增食欲的特点。

因此在烹调时常常被作为提鲜增香的调味品被广泛使用。

吃过的人，都忘不了，特别是旮旯村的糟菜，更是我每次喝酒的时候，都不可或缺的下酒菜。

我知道，现在很多地方，都有卖糟菜。

糟菜被称为“天然氨基酸”，开胃滋补，历史悠久，可称得上中华美食的经典。

据说周代八珍中就有它，《红楼梦》中也写到糟鹅掌、糟鸭心之类。

糟菜是用酒糟浸泡的食物，让它慢慢渗透，使其释放出绝佳的风味。

深入骨髓的原汁原味，若隐若现的酒香扑鼻。

醇厚缠绵的丝丝回甘，吃饭喝酒的时候，可以把荤腥油腻通通消散殆尽，留下一身清爽。

悠哉至极，让人陶醉。

阿端见我爱吃糟菜，就给我讲了一个关于糟菜的故事。

阿端说，在旮旯村，因为山林多，所以常常有一些野猪、猴子等动物出现。

这些野猪和猴子出现在山林里，他们肚子饿了，就常常跑到山民的地里、菜园里糟蹋粮食和蔬菜。

为了捉住这些野猪和猴子（90年代野猪和猴子还可以捕捉），大家就偷偷在这些地里安放了捕兽夹。

不过，有一次他们把一只猴王抓住了，但是这只猴王很机灵，它想办法逃跑了。

逃跑之后，它很不甘心，就带着徒子徒孙来老百姓的地方糟蹋，把老百姓菜园里所有的萝卜，芥菜等都拔走了。

这些菜被猴子拔走了，猴子一时吃不完，它们就把这些芥菜等丢在有咸酸味的黄泥里搓揉，然后又把它们丢到黄泥和毛竹叶下遮盖。

后来，猴子们隐藏在竹叶下的芥菜被山民发现了，山民好奇地品尝了一下，发现这些经过咸酸黄泥搓揉过的芥菜味道与众不同。

于是，山民们受到启发，就开始学着猴子的样子做酸菜。

有一个老山民，用酒糟代替黄泥，做出来的芥菜更加可口。

这样一来，正宗的糟酸菜出现了：

山民们将鲜嫩芥菜晒干，用酒糟和食盐抹菜搓软装入瓮中挤压紧密，再用黄土密封瓮口。

半年后取出，就是芳香扑鼻、脍炙人口的腌菜了。

听到阿端讲的这个关于酸糟菜的故事，我对阿端举起了大拇指。

我问阿端：

“阿端啊，你不但会酿造地瓜烧，还会做出这么好吃的酸菜，你为啥还找不到老婆啊？”

阿端叹了一口气：

“哎，地瓜烧和酸菜都是比较低贱的东西，也卖不出去。没有钱，怎么能够娶到老婆啊。”

我脑袋一转，故意打趣地问道：

“最近，旮旯村有几个单身汉娶了几个外地来的女人，你想不想也去娶一个啊？”

阿端眼睛一亮，但随即眼神又黯淡下去了：

“没有钱，到哪里去娶老婆啊？”

我从身上掏出一张五十块的钞票，然后把它拍在了阿端的那张发黑的饭桌上：

“阿端，你听我的话，我保证可以让你赚到钱！然后你就可以用这些钱去娶老婆了！”

阿端看到桌子上的那张五十元的钞票，眼睛顿时发出了光芒，对他来说，简直就是巨款了！