第112章 画龙点睛（2/2）

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点睛之笔新鲜紫苏叶（洗净，摘取叶片，一部分切丝，一部分留整）。

秘密武器啤酒一罐（代替清水燜烧）。

增香法宝茶油（或紫苏油）。

大灶点火，蓝色火焰欢快地舔舐著锅底。

王盛倒入比平时炒菜稍多些的菜籽油。油温升至六七成热，微微冒青烟。

“滋啦——！”

先下薑片、拍松的蒜粒、葱白段，猛火爆香。辛香之气瞬间升腾。

紧接著，一大勺剁细的郫县豆瓣酱入锅！红油迅速被煸炒出来，油色变得红亮诱人。

豆瓣特有的咸鲜酱香霸道地扩散开。

再下湖南剁辣椒！酸辣的气息加入战团，与豆瓣酱的醇厚激烈碰撞，融合成一股极具侵略性的、令人舌底生津的复合香辣！

蒜末紧隨其后。

大火快炒！锅铲翻飞！红油翻滚！辣香、酱香、蒜香、姜葱辛香在高温下彻底爆发，浓烈、醇厚、直衝天灵盖！整个操作间瞬间被这股霸道的“湘”味统治！

“臥槽——这味儿！上头！”赵刚吸了吸鼻子，感觉胃口瞬间被点燃。

林晓雯被呛得咳嗽了两声，但眼睛却亮晶晶地盯著锅里翻滚的红亮酱料。

下甲鱼！

沥乾水的甲鱼块（包括珍贵的裙边、胶质丰富的爪子和肥厚的肉块）被王盛一股脑倒入锅中。刺耳的“哗啦”声伴隨著更猛烈的香气爆炸！

大火！王盛手臂肌肉绷紧，锅铲用力翻炒！让每一块甲鱼都均匀地裹上那层红亮浓稠、香气四溢的酱汁。甲鱼肉在高温下迅速收紧变色，裙边变得透明油亮，胶质开始渗出。

关键一步啤酒代水！

王盛“啪”地拉开易拉罐，將一整罐冰凉的啤酒沿著锅边“呲啦”一声淋入！啤酒的麦芽香气和二氧化碳带来的轻微发酵感，瞬间中和了部分猛烈辛辣，並注入一股独特的清甜麦香，同时，酒精在高温下迅速挥发，带走了最后一丝可能的异味，只剩纯粹的增香去腥效果！

调味少许生抽提鲜、一点点糖中和平衡、白胡椒粉去腥增香（避免与紫苏衝突）。

加盖！转中大火，让啤酒和酱汁在锅里沸腾翻滚，尽情地与甲鱼肉缠绵交融。

燜烧的时间需要耐心。

王盛调好火候，盖上锅盖，只留一丝缝隙让多余水汽散出。

锅里传来“咕嘟咕嘟”的欢快声响，浓郁的、带著酒香和酱香的复合味道持续不断地从缝隙里钻出，瀰漫在整个空间，霸道却又勾人食慾。

等待的间隙，王盛也没閒著。他麻利地將青红杭椒块快速滑炒一下断生，盛出备用。

又將紫苏叶准备好。

大约燜煮了二十多分钟（视甲鱼老嫩调整），汤汁已经收浓了不少，变得油亮红润、

胶质满满。王盛揭开锅盖，瞬间，一股比之前更加醇厚、融合了甲鱼肉鲜、酱汁辛辣、啤酒麦香和胶质黏连感的浓郁香气如同炸弹般轰然爆发！直衝屋顶！

“我的天——这香味——”陈默感觉自己口水在疯狂分泌。

“感觉能下三碗饭——”赵刚盯著锅里红亮粘稠的汤汁，喃喃道。

王盛用筷子戳了一下裙边最厚的部分，轻易穿透，软糯无比。成了！

下青红杭椒块！翻炒均匀，让辣椒的鲜辣清甜融入浓汁。

撒紫苏丝！独特的清香瞬间瀰漫开来，如同画龙点睛..