第108章 就这样被美食征服【二合一】（1/2）
请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。
第108章 就这样被美食征服【二合一】
看著还有几份姿色。
身子骨也挺拔。
该不会是苏大明星的鸭吧
打算这样一步步带进圈子
陈师傅內心浮想联翩，毕竟娱乐圈比这个离谱的事情多著呢！
但是旋即就摇头，不再多想。
既然对方愿意配合就好好关注做菜就好。
不干扰自己就ok。
正想著，旁边几个场务和年轻演员聚在一处低声閒聊，目光时不时瞟过来，窃窃私语隨风飘来几句：“这么年轻真有大厨手艺”
“苏老师请来的，应该有点东西吧”
“难说。现在短视频平台上会摆拍的可多了，镜头前花里胡哨，真本事谁知道————”
“不就是个手替嘛，还掛个顾问头衔。”
“陈老师才是专业的，跟过《金陵宴》那种大製作，人家那才是正经剧组出来的————”
王盛面色如常，像没听见。他目光又落回角落那个猛火灶上，多看了两眼，记清了位置。
陈德海清了清嗓子，那几人立刻噤声散开。
“那就这样。”陈德海对王盛说，“今天没你的事，可以先回去休息，明天准时。”
“好。”王盛转身离开摄影棚，背影挺拔，脚步稳当。
陈德海盯著他走出去，心里那点疑虑还在，但莫名又觉得，这年轻人或许没那么简单。
傍晚六点半，剧组收工。
统一订的盒饭送到了，两荤两素，大锅炒出来的菜，油汪汪地躺在一次性餐盒里。
青椒肉片的肉有些柴，番茄炒蛋的蛋碎得几乎看不见，白菜燉豆腐只有咸味，唯一的亮点是那勺勉强算是有肉沫的麻婆豆腐，可惜花椒放少了，只有辣，没有麻。
王盛扒完一盒饭，没饱。
食堂工作养成了习惯，体力消耗大，饭量也大。
他放下筷子，看著场景里那些崭新的仿古厨具，手有点痒。
在食堂后厨，这个点正是热火朝天的时候。
猛火灶呼呼作响，炒勺碰撞铁锅，油烟蒸腾，菜香四溢。
他起身，找到负责道具的后勤小哥。那小哥正蹲在门口刷手机，抬头见是他，愣了愣。
“小哥，”王盛指了指角落，“那猛火灶，晚上没人用吧”
“啊哦，那个啊，暂时不用。”小哥放下手机，“王师傅有事”
“我自己买了点食材，想借用一下灶，做口吃的。”王盛说，“保证用完收拾乾净，不动其他任何道具。”
小哥挠挠头，看了看灶，又看了看王盛：“行吧，您用。不过气不多了，省著点。”
“谢了。”王盛点头，快步走出摄影棚。
横店周边不缺生活气息。影视基地外头，几条街外就有个傍晚仍热闹的菜市场。这个点，好些摊主正准备收摊，蔬菜肉类都在打折。
王盛转了一圈，挑了条还活蹦乱跳的草鱼，让摊主帮忙宰杀去鳞。又选了块肥瘦相间的二刀肉——
后腿肉靠近臀尖的部位，肉质紧实，肥四瘦六，是做回锅肉的上选。
青蒜苗要根粗叶绿的，掐一下，汁水足。
郫县豆瓣酱选了顏色暗红、油润有光泽的，永川豆鼓要黑亮乾爽的，甜麵酱挑了个老牌子。
葱姜蒜花椒干辣椒，都是基础货。最后看见有卖嫩豆腐的，摊主说是今早刚做的，手指轻按，颤巍巍不碎，便也捎上了一块。
拎著塑胶袋回摄影棚，后勤小哥已经走了，只留了盏小灯。
偌大的棚里空空荡荡，仿古布景在昏暗光线下显得有些诡异。
王盛不在意。他把食材搁在临时收拾出来的小桌上，挽起袖子，打开水龙头洗手。
水很凉。
先处理二刀肉。
冷水下锅，扔几片姜、打了个葱结，倒了点料酒。大火烧开，撇去浮沫，转中火煮。
煮肉的火候是关键，要煮到筷子能轻鬆插入肉皮，但没到酥烂的程度。太烂了切片易碎，太生则腻口。
等待的功夫，他把青蒜苗洗净，拍松蒜白，斜切成段。
郫县豆瓣和永川豆豉放在案板上，用刀细细剁碎—
买的现成品往往不够细腻，自己剁过才能更好释放香气。
干辣椒剪成段，抖掉多余的籽。
肉煮好了，捞出晾在盘里。
趁热不好切，得晾到温热。
王盛就手把嫩豆腐切成均匀的小方块，烧了锅水，加少许盐，豆腐块下锅焊一下，去除豆腥味，也让豆腐更紧实不易碎。
肉温下来了，切成薄厚均匀的大片。
每片都带著皮，肥瘦红白分明。好的回锅肉，切片要透光。
灶点火，蓝焰腾起。
锅烧热，下混合油：一勺洁白的猪油，一勺黄亮的菜籽油。猪油增香，菜籽油提色。
油温六成热，肉片下锅。刺啦一声响，油花微溅。中火煸炒，肉片慢慢捲曲，肥肉部分变得透明，边缘泛起焦黄，吐出油脂，在锅里形成一个个小小的、油亮亮的凹窝一行话叫“灯盏窝”。
油煸出来了，肉片焦香了，把肉拨到锅边。转小火，下剁细的豆瓣酱和豆鼓。红油很快被炒出来，酱香和豆鼓特有的发酵香气瀰漫开，霸道得很。
下甜麵酱，翻炒均匀，让酱香复合。干辣椒段和花椒粒撒下去，麻香味窜起来。烹入一点料酒，酒气蒸腾带走腥气，激发酱香。撒一丁点白糖，不是为了吃出甜味，而是提鲜、和味。
倒入青蒜苗的白段，翻炒几下断生。最后才下蒜苗叶，快速翻匀，出锅。
棕红油亮的肉片，翠绿分明的蒜苗，红油汪在盘底，热气腾腾。酱香、豆鼓香、焦香、麻香、蒜苗辛香，层层叠叠往鼻子里钻。
麻婆豆腐接著来。
热锅，同样的混合油。肉末—用的是煮回锅肉时切下的一点边角瘦肉剁成末。
下锅煸炒至酥香吐油。下豆瓣酱和豆豉茸炒出红油，再加辣椒麵、花椒粉，炒香。
掺入小半碗热水，烧开。下焊过水的豆腐块，轻轻推匀，加少许酱油调色。小火慢烧，让豆腐吃透味道。
水淀粉分两次勾入，第一次让汤汁浓稠，第二次让芡汁紧紧包裹豆腐。最后沿锅边淋入一点明油，撒上蒜苗花。
两盘菜摆上临时拼凑的小桌。回锅肉油润诱人，麻婆豆腐红亮滚烫。浓郁的复合香气在空旷的摄影棚里横衝直撞，硬是把残留的寡淡盒饭味挤得无影无踪。
本章未完，点击下一页继续阅读。