第290章 封存气味1（1/2）

清晨六点四十分，林小满的登山靴碾过老城区巷弄的青石板，鞋跟沾着的露水在石板上洇出细小的圆点。她背着的军绿色帆布包侧袋里，装着支银灰色的采样管，管身刻着精密的刻度，最小单位是0.1毫升——这是她托人从德国定制的，说“气味比水更娇贵，得用最细的尺子量”。包的主袋里，十几个透明玻璃瓶裹在深蓝色的绒布里，碰撞时发出细碎的“叮当”声，像串被封印的风铃。

“小满丫头，酱缸都给你晒透了！”巷尾酱园的李爷爷正用竹竿挑起盖在酱缸上的竹篾，晨光透过篾条的缝隙，在黑红色的酱面上投下斑驳的光影。酱缸沿结着层暗红的酱垢，是几十年积累的“包浆”，用手指刮一点尝尝，咸香里带着阳光晒透的醇厚。

林小满放下帆布包，先从侧袋里掏出个黄铜色的温湿度计，放在酱缸旁的青石台上。指针在25℃、60%湿度处稳定下来，她在笔记本上画了个小小的太阳：“今日宜采头道酱，温度湿度皆合古法。”笔记本的封面上，“气味档案库”五个烫金大字边缘已经磨得发亮，夹着片干枯的槐树叶——是去年从张奶奶记忆里“打捞”出来的，叶脉像张细密的网，还沾着点若有若无的清甜。

一、酱缸里的光阴褶皱

李爷爷的酱园藏在两栋灰砖楼之间，五口老陶缸并排立在院子里，缸身上印着模糊的“光绪年制”字样。最西边的那口缸就是今天的目标，缸口飘着块粗麻布，掀开时，一股厚重的咸香扑面而来，像被阳光晒了半世纪的老木头，混着黄豆发酵后的微苦，尾调却藏着丝不易察觉的甜——那是四十天日晒夜露才酿出的“回甘”。

“你奶奶在时，总说这酱得‘晒够三秋阳，吸足五更露’。”李爷爷蹲在缸边，用长柄木勺轻轻搅动，酱体黏稠得能拉出细丝，“她走的那年，这缸酱刚晒到第二十九天，我守着它续了十一天，晒出来的味儿，竟和她在时一个样。”

林小满戴上白色的棉质手套，指尖捏着采样管的活塞端，手臂保持着与缸口三十度的夹角——这个角度能避开缸壁的陶土气味，采到最纯正的酱心香气。“李爷爷，您看这泡沫。”她指着酱面泛起的细密气泡，“这是黄豆还在‘呼吸’呢，说明发酵刚好到火候。”

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