第232章 醒茶人2（1/2）

我凑近盖碗，果然见茶汤清亮，叶底在碗底舒展，像刚抽芽的嫩柳，根根分明。香气先是清冽的兰草味，慢慢转成暖暖的米香，顺着鼻腔往肺里钻，浑身都松快了。“林伯，这泡茶的水，是不是得用泉水？”

“讲究大了。”林伯从灶台旁的水缸里舀起一勺水，水缸是青花的，上面画着“八仙过海”，边角磕了个缺口，“这是后山石缝里渗的泉水，得在陶缸里澄三天，让矿物质沉淀下去，再用松木火煮。你看这水，”他把水倒进白瓷碗，“碗壁上要是挂着水珠，就是好水，说明含矿物质多但不硬；要是水顺着碗壁流得飞快，那就是‘瘦水’，泡不出茶味”。

他掀开铜壶盖，里面的水正翻着细浪，像鱼群在游动。“烧水也有讲究，得是‘鱼目沸’，就是水面像鱼眼似的冒小泡，这时候水温刚到八十五度，泡龙井正好。要是煮到‘鼓浪沸’，水面翻大泡，水温过了九十度，茶叶就烫老了，泡出来发苦。我曾祖那时候，用的是银壶煮水，说银能试毒，还能让水更‘活’，现在我这铜壶也够用，铜性温，不抢茶味”。

说话间，他从墙角的竹篓里拿出块黑褐色的东西，看着像块树皮，上面还带着细毛，用棉纸包着，纸上写着“光绪二十七年 易武”。“这是普洱饼，光绪年间的，你摸摸。”我伸手一摸，饼面硬得像石头，边缘却有些酥松，“老普洱得‘醒’，就像老面发面，得先让它透透气。”林伯拿起把月牙形的茶刀，刀身是牛角的，刀柄缠着棉线，“得顺着茶饼的纹路撬，那纹路是压制时自然形成的，就像人的筋骨，顺着来才不伤茶叶。你看这茶针，”他从刀鞘里抽出根细如发丝的银针，针尾刻着个“林”字，“是用陈年竹根做的，通茶饼的气孔用，让它透透气，就像人睡醒了伸懒腰。我师父说，醒茶得用紫砂罐，罐口盖张棉纸，既能透气又能挡灰，醒上三个月，那股子陈香才出得来”。

他把撬好的普洱放进紫砂壶，壶是宜兴老壶，壶身上有细密的冰裂纹，像冻住的河面。“这壶养了三十年，专泡普洱，你闻闻壶盖，”他把壶盖递过来，果然有股陈香，不杂半点别的味，“泡不同的茶得用不同的壶，龙井用盖碗，盖碗敞口，能让兰香散出来；碧螺春用玻璃杯，得看那‘雪浪翻滚’的样子；铁观音用紫砂壶，壶型得是‘西施壶’，壶腹深，能聚住那股子兰花香。就像穿衣服，得合身才行”。

堂屋西侧的隔间是“茶仓”，门是竹编的，透着点微光，门楣上挂着块小木板，写着“茶魂在此”，是林伯的祖父写的。里面摆着十几个陶缸，缸身是粗陶的，带着细密的气孔，缸口用棉纸封着，纸上写着茶名和日期：“1985年祁门红茶”“2000年武夷岩茶”“2010年安吉白茶”，字迹有老有新，有的已经模糊。林伯掀开“祁门红茶”的缸盖，一股蜜香涌出来，像晒过的蜂蜜水，甜得人舌尖发颤。

“这红茶得用松木盒藏着，”他从缸里拿出个木盒，盒里垫着宣纸，“宣纸吸潮，松木盒透气，还能添点木香味。你看这纸，”他捻起一张宣纸，“得是徽宣，纤维粗，吸潮性好，用报纸不行，报纸有油墨味，会串了茶香。去年梅雨季，隔壁茶馆的红茶没藏好，潮得发霉，心疼得老板直掉眼泪，他就是用了塑料盒，不透气，茶叶闷坏了”。

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