第57章 首秀·鱼香肉丝（2/2）

整个过程，从下料到成菜，不过一分多钟。当火焰熄灭，他手腕一沉，将锅中所有食材尽数倾入早已备好的白瓷盘中，动作潇洒流畅，不见丝毫拖泥带水。

一盘鱼香肉丝静置于案上。

所有暗中窥探的目光，都不由自主地被这盘菜吸引了过去。只见盘中红油亮汁，紧紧包裹着根根分明的肉丝、嫩黄的笋丝和黑色的木耳丝，色泽红润油亮，煞是好看。更令人称奇的是，盘中只见油光浸润，却不见丝毫多余的汤汁流淌，真正做到了行话所说的“见油不见汤”。葱花撒在上面，翠绿点缀，更添生机。那浓郁的，带着泡椒的酸香、姜蒜的辛香、糖醋的复合甜酸气，以及肉丝焦香的气息融合在一起的“鱼香”味，霸道地占据了后厨的一角，让不少人都下意识地咽了咽口水。

这……这卖相，这香气，已然超越了寻常的鱼香肉丝！

跑堂的伙计也被这香气吸引，愣了一下才赶紧上前端菜。

雅三座的客人是两位穿着体面的中年男子，像是谈生意的伙伴。当这盘鱼香肉丝上桌时，其中一位鼻翼微动，“咦”了一声：“这鱼香味，够正！看着也精神。”

他夹起一筷，只见肉丝不断不碎，均匀裹汁。送入口中，先是感受到那股经典的鱼香复合味——咸、甜、酸、辣、鲜、香，层次分明地冲击着味蕾，每一种味道都恰到好处，多一分则腻，少一分则寡。紧接着，是肉丝那极致的嫩滑与爽脆的笋丝、柔韧的木耳形成的丰富口感。最妙的是那火候，肉丝外层略带焦香，内里却鲜嫩多汁，完美锁住了肉的本味。而那“见油不见汤”的芡汁，更是将所有的味道牢牢锁在食材之上，入口浓郁，回味悠长。

“好！好一道鱼香肉丝！”那客人忍不住拍案叫绝，对着跑堂伙计道，“伙计，你们这师傅手艺绝了！这鱼香肉丝，是我在四九城吃过最地道、最够味的一道！火候、味道，没得挑！”

伙计连忙赔笑应承，心下也是暗暗吃惊，赶紧回到后厨，将客人的赞誉原封不动地传达。

后厨里，那些原本还心存疑虑，甚至准备看笑话的人，此刻都沉默了。如果说昨天的宴席大菜还能说是精心准备，那么今天这随手而出的家常小炒，所展现出的对味道极致的追求、对火候精准的掌控、以及对烹饪近乎科学的严谨态度，则彻底折服了他们。

尤其是陈保年，他默默地看着李建国已经开始准备下一道菜的背影，又看了看那空了的、仿佛还残留着诱人香气的炒锅，终于彻底叹服。他明白，这年轻人的成功，绝非侥幸。那份精确到克的调配，那份妙到毫巅的火候，背后是对厨艺本质的深刻理解和远超常人的执着。

李建国的头灶首秀，便以一道最寻常的鱼香肉丝，在这百年老店的后厨，奠定了无人再敢质疑的权威。无形的波澜，随着那盘菜的香气，悄然扩散至前厅，预示着丰泽园的味道，或许将因这位少年主厨，开启一个新的篇章。