第53章 幕后大佬（2/2）

他将那块肥肠送入口中，细细咀嚼。外层是恰到好处的焦糖脆感，伴随着浓郁的酸甜，瞬间抓住了味蕾。牙齿深入，内里却是惊人的软糯丰腴，带着大肠特有的弹性，毫无令人不悦的脏器味，只有经过长时间精心处理和煨烧后留下的醇厚脂香。那五味——酸、甜、香、咸、苦，并非杂乱无章，而是层次分明地依次呈现，最后又在口中融为一体，形成一种圆融饱满、回味无穷的复合滋味。吞咽下去，齿颊留香，竟无半分腻感。

“五味平衡，浑然天成。”栾学坤放下调羹，语气中带着一丝不易察觉的赞叹，“炒糖色火候老道，增一分则苦，减一分则甜腻。煨烧入味，软糯而不失其形。清洗功夫，更是了得，不见丝毫浊气。这道菜，足见耐心与功底。”

最后，他的目光落在了那盘最具视觉和味觉冲击力的 麻婆豆腐 上。红艳油亮的芡汁紧紧包裹着雪白软嫩的豆腐，如同雪地里燃烧的火焰，其间点缀着酥香的牛肉末和翠绿的蒜苗花，色彩对比强烈，香气霸道浓烈，麻辣鲜香的气息仿佛有形之质，直冲鼻腔。

他换了一把干净的调羹，轻轻舀起一勺，只见豆腐块块完整，在勺中微微颤动，展现出惊人的“活”性。那亮红色的芡汁粘稠度极佳，牢牢锁住了热量和味道，不见汤水分离。送入口中，强烈的麻与辣如同决堤洪水，瞬间席卷了整个口腔，让人精神为之一振。但紧接着，豆瓣酱经过精心煸炒后产生的醇厚酱香、豆豉特有的咸香、牛肉末被热油激出的酥香，以及豆腐本身极致的嫩滑，便层层涌现。那“烫”感更是点睛之笔，使得所有味道在高温下愈发鲜明活跃。豆腐嫩而不烂，在舌齿间滑动，牛肉末酥脆增香，与软嫩的豆腐形成绝妙对比。

栾学坤细细品味了良久，感受着那麻辣在口中持续而富有层次的变化，最终缓缓咽下，额角已微微见汗。他长舒一口气，眼中精光闪烁，之前的平静已被一种见猎心喜的动容所取代。

“麻而不刺喉，辣而不烧心，烫得通透，嫩得鲜活。”他一字一句，清晰地说道，“豆瓣煸炒的火候，红油提炼的纯度，牛肉末的酥香，尤其是这勾芡的功夫——三次勾芡，次第分明，方能成就如此‘活’色生香。麻辣霸道之下，竟能品出豆腐本身的豆香与清甜，难得，实在难得！”

他的目光再次聚焦在李建国身上，那目光仿佛要穿透皮囊，看清他脑中的沟壑与手中的魔力。“一道菜见巧思，两道菜见功底，三道菜……见格局。南北风味，清雅、醇厚、泼辣，你竟能同时驾驭，且非浮于表面，已得精髓。年轻人，你这一身本事……”

他没有把话说完，但那未尽之语中的惊叹与探究，已然充满了整个雅室。窗外，竹影摇曳，仿佛也在为这跨越南北、融汇三道的惊艳技艺而轻轻摆动。