第53章 幕后大佬（1/2）

雅室静寂，唯有窗外竹叶沙沙作响。

栾学坤的目光如古井无波，缓缓扫过桌上这三盘风格迥异，却同样散发着诱人光泽与香气的菜肴。他没有急于动筷，而是先静静地观察，如同一位鉴宝大师在审视刚刚出土的器物。

他首先将目光投向了那盘 糟溜三白 。洁白的鸡片、鱼片、笋片，被一层薄而透亮的淡黄色芡汁包裹着，宛如上好羊脂玉上覆盖了一层琥珀蜜糖，光润可人。他拿起一旁备好的银筷，轻轻夹起一片鳜鱼肉。鱼肉形态完美，不见丝毫破损，芡汁均匀附着，不泄不淌。送入口中，他闭上了眼睛。

首先感受到的，是那醇正而温和的糟香，不像某些劣质糟卤那般刺鼻，而是如同陈年佳酿，香气是慢慢浸润开来的，带着一丝若有若无的酒曲余韵，温润地打开味蕾。紧接着，牙齿轻轻一合，鳜鱼片的鲜嫩爽滑瞬间迸发，那火候妙到毫巅，正处于将熟未熟、最为柔嫩的临界点。冬笋片的脆嫩清甜紧随其后，与鱼片的嫩滑、鸡片的细嫩形成了微妙的口感层次。那糟卤的滋味，不仅没有掩盖食材的本味，反而像一位高超的伴奏者，将主旋律——食材的鲜美，烘托得更加淋漓尽致。

“嗯……”栾学坤喉间发出一声几不可闻的轻哼，缓缓睁眼，“糟香沉郁，如江南梅雨，润物无声。火候精准，三白之质，各得其所。这糟卤，非寻常市售，是你自己调的？”他看向李建国，目光中带着询问。

李建国微微躬身：“回栾老板，确是晚辈根据一些古法杂方，自己试着配的，加入了少许桂花露和陈皮末，试图增其馥郁，去其燥气。”

栾学坤微微颔首，不再言语，但眼中已有一丝极淡的欣赏掠过。他放下银筷，取过一只细瓷调羹，转向那盘色泽红亮、形态饱满的 九转大肠 。

那大肠块块均匀，披着晶莹剔透的酱色“外衣”，汤汁浓稠紧锁，在灯光下泛着诱人的光泽。他舀起一块，并未立刻入口，而是先观其形，嗅其香。一股复杂的香气扑鼻而来，酸甜先行，继而咸香跟进，细闻之下，还有一丝若有若无的，源自炒糖色与香料巧妙融合后产生的，极其微妙的焦苦气息，这正是“九转”五味调和的精髓所在。

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