第881章 嘴里下暴雪！同行上门踢馆，赌上主厨的尊严！（2/2）

请关闭浏览器的阅读/畅读/小说模式并且关闭广告屏蔽过滤功能，避免出现内容无法显示或者段落错乱。

苏小鱼记下，回头传单。

两分钟后，林晓亲自端了一盘出来，放在孙浩面前。

三块琉璃豆腐，白雾繚绕。

孙浩盯著盘子看了很久。

他身后的男员工凑过来小声说了句什么，孙浩摆了摆手，示意他闭嘴。

他拿起一块，送进嘴里。

咬下。

整个过程，孙浩没有任何夸张的反应。他闭著嘴咀嚼，吞咽，然后把剩下两块也依次吃完。

三块全部吃完后，他靠在椅背上，沉默了大概半分钟。

周鹤鸣在旁边看热闹：“怎么样是不是——”

“安静。”孙浩打断了他，然后转向林晓，“液氮”

“嗯。”

“糖浆里加了麦芽糖。”

“嗯。”

“豆腐是自己磨的，加了增鲜的东西，虾皮粉或者乾贝粉。”

“虾皮粉。”

孙浩点了点头。他的两个员工互相对视，脸上都带著意外——老板竟然能把做法猜得八九不离十。

“手法不难。”孙浩站起来，“液氮速冻谁都能做，你的核心优势是糖浆配比和豆腐本身的品质。豆腐我认输，我做不了这个质地。”

林晓没接话，等他说下文。

“但是。”孙浩站直了身子，“这种菜是討巧。不过是分子料理的视觉衝击，不代表你的基本功比我强。”

“我什么时候跟你比过基本功”

“你昨天那碗菠菜面，用的是翡翠面的技法。”

“翡翠面的技法也不是你家发明的。”

孙浩深吸一口气：“我今天来，就一件事。我要跟你比一次，公平地比。同一道菜，同样的食材，你做一份我做一份，让在座的人当评委。贏了我走，输了，我在朋友圈公开道歉。”

店里瞬间安静了下来。

所有客人都看向这边。

周鹤鸣抱著胳膊，一脸看好戏的表情。

苏小鱼紧张地看著林晓。

林晓把手上的抹布往柜檯一扔：“比什么菜”

“红烧肉。”孙浩脱口而出，“中餐基本功，没有花哨的技法，纯靠火候和调味。”

“你自己带食材”

“就用你店里的猪肉，公平。”

林晓想了想。

冰箱里的伊比利亚黑猪肉正在熏箱里掛著，不能动。但普通的猪五花还有两条，早上王建国送来的国產黑猪。

品质不差，做红烧肉绰绰有余。

“行。”林晓转身往后厨走，“你进来吧，锅灶隨便用。”

孙浩跟了上去。

他身后两个员工要起身，被他一抬手拦住：“在外面等著。”

后厨的门关上了。

周鹤鸣搓著手站起来，把椅子拖到离后厨门最近的位置坐下：“这比赛我必须当第一个评委，谁都別跟我抢。”

苏小鱼趴在柜檯上，心里七上八下的。

红烧肉……这可是硬碰硬的菜。

孙浩好歹是翠园的主厨，做了十几年传统菜，基本功不会差。

后厨里传来两口锅同时开火的声音。

林晓站左灶，孙浩站右灶。两人各自面前一条切好的五花肉，其余调料全部共用。

“计时吗”苏小鱼从门缝里探头进来问。

“不用。”两个人几乎同时开口。

然后，都没再说话。

林晓切肉。他把五花切成四厘米见方的大块，冷水下锅焯水。

孙浩切肉。他的刀工明显比林晓快，三刀下去，一条五花已经全部分成均匀的方块。焯水，撇沫，捞出。

两口锅几乎同步进行。

但在炒糖色这一步，两人出现了分歧。

孙浩用的是冰糖，小火慢炒，標准做法。

林晓用的也是冰糖，但他在锅里先加了一小勺水，又滴了三滴白醋。

孙浩余光瞥了一眼，没吭声。

糖色炒好，肉下锅翻裹。两口锅里同时飘出焦糖的甜香，但林晓那锅的色泽，更深，更亮。

白醋加速了冰糖的焦化反应，让糖色出得更快更匀，顏色也更漂亮。

不是什么秘技，但很实用。

加水，调料，盖锅，小火慢燉。

红烧肉的胜负，接下来全靠时间来决定。

四十分钟后，两口锅同时掀盖。

浓郁的肉香从后厨涌出，整个店里都闻得到。

门口又多了几个探头的路人。

林晓拿出两个一模一样的白瓷盘，一人装了三块。

两盘红烧肉端出来，並排放在柜檯上。

左边一盘，右边一盘。

不標名字，不说谁做的。

周鹤鸣第一个凑上来。

他先夹起左边盘里的一块，咬了一口。

咀嚼，咽下。

接著，他夹起右边盘里的一块。

刚嚼了两下，动作就停住了。

“……”

他把右边那块慢慢咽下去，筷子放在桌上，抬起头来，表情有点复杂。

“怎么说”孙浩站在旁边，双臂抱胸，语气里透著自信。

周鹤鸣指了指右边那盘。

“这盘，贏。”

孙浩嘴角刚要上扬。

“右边是谁做的”苏小鱼紧张地问。

林晓举了下手。

孙浩嘴角的笑意，僵在脸上。