第23章 品牌之心（2/2）

这就是我设计的“基础汤底+门店微调”模式。

既保证了口味的统一和稳定，又保留了每家店的“锅气”和特色。

中央厨房投产后，效果立竿见影。

首先是成本下降。规模化采购让原材料成本降低了百分之十五，自动化生产让人力成本降低了百分之三十。

其次是品质提升。每一袋汤底的骨香浓度、鲜味值、咸度、PH值，都有严格的标准。门店再也不会出现“今天汤淡了、明天汤咸了”的问题。

最重要的是，解放了人力。

以前徐国俊每天要花八个小时熬汤，现在他可以把精力放在新品研发、员工培训、品质巡检上。六家店的后厨，也只需要做简单的加热和调味，不需要再培养复杂的熬汤师傅。

钱佩玖来中央厨房视察的那天，站在灌装线前，看着一袋袋汤底从流水线上滑下来，装箱、贴标、装车，她看了很久。

“张总，”她转过头看我，“三个月前你跟我说要建中央厨房，我还觉得步子迈太大了。但现在看来，你是对的。”

“这才刚开始。”我说，“中央厨房不仅能做汤底，还能做核心调料、腌制肉类、预制蔬菜。将来，我们甚至可以把它开放出去，给其他小餐饮店做代工。”

钱佩玖眼睛一亮：“这个思路好。轻资产，高附加值。”

“不过那是后话。”我说，“眼下，我们得先把这六家店稳住，把模式跑通。”

中央厨房稳定运行后，我做了一个决定：退居幕后。

不是完全不管，而是把日常运营交给梁青、徐国俊、唐成、熊云伟这个核心团队。我自己的角色，从“冲锋陷阵的将军”，变成“运筹帷幄的军师”。

钱佩玖问我为什么。

我说了两点理由。

第一，团队需要成长。梁青有能力，但缺独当一面的机会；徐国匠有技术，但缺管理视野；唐成踏实，但缺魄力；熊云伟忠诚，但缺历练。只有我放手，他们才能长成真正的将才。

第二，我需要时间。时间思考更大的战略，时间布局更长远的未来，时间……准备回京城的复仇。

钱佩玖听懂了第二点。

她没多说，只是拍了拍我的肩膀：“张总，不管你做什么决定，我支持你。”

从那天起，我很少再去店里。

大多数时间，我待在中央厨房的办公室里，或者去开发区的创业园，和一些做餐饮供应链、食品科技、社区团购的创业者聊天。

我的“信息网”也在升级。

韩鹏现在不光跑物流，还和几个平台的地推经理合伙，搞了一个本地生活服务的小公司，专门帮商家做外卖代运营。他每个月来跟我喝一次茶，带来的信息已经从“哪家店进了什么货”，升级到“哪个平台要推新政策、哪个资本在看餐饮项目”。

林墨的“县城生活圈”做大了，现在有十万粉丝，开始接省城的广告。他每次来县城，都会找我吃饭，聊媒体生态、聊政策风向、聊省城餐饮圈的新玩法。

孙阿姨的“情报网”更厉害了。她现在不光打听街坊八卦，还通过跳广场舞、参加社区活动，认识了几个退休的机关干部。从他们那里，她能听到一些“内部消息”：比如县城要重点发展哪个片区，哪个领导要调整，哪个部门要出台新规。

所有这些信息，汇总到我这里，经过“食卦”那套关联推演法的处理，变成一幅动态的、立体的县城商业生态图。

我看得清楚每一股势力的动向，看得清楚每一个机会的窗口，看得清楚每一个潜在的风险。

而我退居幕后的另一个好处是：我成了“隐形人”。

“老张麻辣烫”的李斌，现在常联系的是梁青。他们谈合作、谈竞争、谈市场活动，梁青处理得游刃有余。李斌有一次喝多了，跟梁青说：“你们张总现在神龙见首不见尾啊，是不是在谋划什么大事？”

梁青笑着打哈哈：“张总就是嫌麻烦，想清静清静。”

但我知道，李斌起疑了。

起疑就好。起疑，他就会把注意力放在明面上的梁青身上，而忽略暗处的我。

而我，正好可以利用这个时间差，做一些他们看不到的布局。

今年八月，县城的麻辣烫市场，真正形成了三分天下的格局。当然这只是表面现象，而我的野心远不止于此。

我们“多多麻辣烫”，六家店，主打品质和体验，客单价最高，在白领和学生中口碑最好。

“老张麻辣烫”，四家店，主打标准化和性价比，在城东老城区和流动人口中占有率最高。

第三股势力，是今年春天才冒出来的“小辣椒麻辣烫”。老板是个九零后，省城回来的，开店风格很网红：s风装修、抖音营销、菜品创新大胆，什么芝士麻辣烫、冬阴功麻辣烫、甚至还有麻辣烫披萨。

“小辣椒”一出来，就瞄准了年轻女性市场，价格不便宜，但拍照好看，社交属性强。

一开始，李斌没把“小辣椒”放在眼里，觉得就是玩噱头，长不了。

但我让梁青去尝过之后，回来跟我说：“张总，‘小辣椒’的口味……有点东西。他们的汤底不是传统的骨汤，是菌汤和番茄汤打底，加了秘制香料，清爽不腻，很适合女生。”

“而且，”梁青补充，“他们老板很会搞社群。建了十几个粉丝群，每天在群里发优惠券、搞抽奖、甚至组织线下聚餐。黏性很高。”

我让林墨去采访了“小辣椒”的老板，一个叫陈悦的二十八岁女孩。

采访回来，林墨跟我说：“张哥，这女孩不简单。在省城做过三年新媒体运营，对年轻消费者的心理摸得很透。她说，麻辣烫这个品类太传统了，要年轻化，就必须从产品、场景、营销全方面创新。”

“你怎么看？”我问。

“短期看，她能抢走一部分追求新鲜感的年轻人。”林墨说，“但长期看，她的模式太重营销、轻产品。一旦新鲜感过了，顾客会不会回头，是个问题。”

我同意林墨的判断。

但我不打算轻视“小辣椒”。

相反，我觉得这是个机会——一个打破现有平衡的机会。

九月初，我约李斌喝茶。

地点选在开发区的一家茶室，安静，私密。

李斌来了，还是那身西装，但眉宇间多了几分疲惫。毕竟管理四家店，还要应付总部的KPI考核，压力不小。

“李经理，”我给他倒茶，“最近辛苦吧？”

“还行。”李斌苦笑，“就是总部要求今年县城市场占有率要达到百分之四十，现在还差一截。”

“我有个想法，”我说，“或许能帮你完成KPI，也能帮我解决一个问题。”

“什么问题？”

“‘小辣椒’。”我说，“他们现在抢的是年轻女性市场，这块正好是我们两家的薄弱环节。如果我们放任不管，等他们做大了，就会蚕食我们其他的客群。”

李斌点头：“我也在愁这个。但‘小辣椒’玩的是新套路，我们传统的打法，对他们效果有限。”

“所以，要换打法。”我说，“我建议，我们两家联手，做一个针对年轻女性的子品牌。”

李斌眼睛一亮：“具体说说。”

“品牌名可以叫‘辣么萌’或者‘轻辣主义’，定位是健康、时尚、轻食化的麻辣烫。”我说，“产品上，我们用中央厨房研发新的汤底——菌菇汤、番茄汤、甚至可以尝试咖喱汤。菜品上，增加更多蔬菜、菌菇、豆制品，减少加工肉丸。”

“运营上，”我继续说，“线上做小红书、抖音的内容营销，线下做s风的主题店。甚至可以和本地女性消费品做联名：奶茶店、花店、美甲店。”

李斌越听越兴奋：“这个思路好！但我们两家合作，股权怎么算？运营谁负责？”

“股权五五，投资各出一半。”我说，“运营团队，可以从我们两家抽调年轻人组成，独立运作。总部就设在我的中央厨房楼上，办公场地我出。”

“产品研发呢？”

“我来负责。”我说，“中央厨房有现成的研发能力，我可以调一个小组专门做这个子品牌。”

李斌沉默了一会儿，然后抬头看我：“张老板，你这么帮我，图什么？”

“两个原因。”我坦诚地说，“第一，我不想看‘小辣椒’一家独大。第二，这个子品牌如果做成了，可以成为我们向省城扩张的试验田——用新品牌、新模式，去冲击更高端的市场。”

李斌盯着我看了很久，然后笑了。

“张老板，我以前觉得你是个有脑子的生意人。”他说，“现在觉得，你是个有野心的战略家。”

“彼此彼此。”我举杯，“合作愉快？”

“合作愉快。”

十月，秋风渐凉。

“辣么萌”第一家店在城西新区开业，开业当天，小红书上的探店笔记就超过了一百篇。年轻女孩们排队拍照，抖音上的相关视频播放量破百万。

“小辣椒”的老板陈悦坐不住了，她约我见面。

见面地点，就选在“辣么萌”的店里。

陈悦二十七岁，短发，穿一件宽松连帽卫衣，看起来像个大学生。但眼神很锐利。

“张老板，”她开门见山，“你们这是要赶尽杀绝？”

“陈总言重了。”我说，“市场这么大，容得下多个品牌。我们做‘辣么萌’，不是针对你，是针对这个细分市场。”

“细分市场？”陈悦冷笑，“县城就这么大，年轻女性就这么多。你们进来，就是在抢我的蛋糕。”

“那就看谁做得更好吃、更好看、更好玩。”我看着她，“陈总，我研究过你的模式。你很懂营销，很懂年轻人。但餐饮的根，终究是产品。你的汤底，用的是成品调料包吧？”

陈悦脸色微变。

“我没有中央厨房，用调料包是效率最高的选择。”她辩解。

“效率高，但上限低。”我说，“调料包的口味是固定的，没有记忆点。消费者第一次吃觉得新鲜，第二次、第三次呢？”

陈悦不说话了。

“我有个提议，”我说，“‘辣么萌’可以开放加盟。如果你感兴趣，我们可以谈谈你现有门店的升级改造——用我们的汤底和供应链，保留你的品牌和营销优势。分成方式，可以谈。”

陈悦愣住。

她大概没想到，我会提出这样的合作。

“你……你不怕我学会了，反过来竞争？”

“不怕。”我说，“因为我们的护城河，不是配方，而是整个体系：中央厨房、供应链、品控、培训。这些，你短时间学不会。”

陈悦低头，思考了很久。

“我需要时间考虑。”她最后说。

“不急。”我微笑，“‘辣么萌’的第二家店下个月开业，到时候欢迎陈总来指导。”

送走陈悦，我站在店门口，看着街上的人来人往。

一年了。

从三家店到六家店加一个中央厨房，从单打独斗到与“老张麻辣烫”合作，从被动防守到主动出击。

这座小县城，已经成了我的根据地。

而我，也完成了从台前到幕后的转身。

梁青现在能独当一面了，六家店的运营井井有条。徐国匠成了产品总监，中央厨房和门店的品控体系都是他一手搭建。唐成管着整个供应链，和韩鹏配合得天衣无缝。熊云伟负责安全和物流，成熟稳重了许多。

他们每个人，都长成了能撑起一片天的将才。

而我，终于可以抽身，看向更远的远方。

晚上，我回到中央厨房的办公室。

打开抽屉，里面放着一个厚厚的文件夹。

翻开，第一页是一张照片。

照片上，是京城国贸的高楼大厦，灯火辉煌。

照片背面，用钢笔写着一行字：

观澜集团 邹帅

我盯着那行字，看了很久。

然后，我拿起笔，在照片旁边，写下了一个日期：

明年三月。

三月，是餐饮行业的淡季。

也是，最适合发起一场看不见硝烟的战争的季节。

窗外，夜色渐浓。

中央厨房的车间里，最后一班工人已经下班，机器停止了轰鸣。

整座县城渐渐安静下来，只有零星的灯火，点缀着深秋的夜晚。

但我心里的那簇火，越烧越旺。

从县城的烟火，到京城的灯火。

这条路，我走了一年。

还剩最后一段。

快了。