第120章 农家日常120（2/2）

孟老大想跟着去，却被慕知微按住：“爹，我很快就回来，您在这儿等着就行。”

孟老大犹豫了一下，想起之前后厨里那些热情的厨子，还是坐回了椅子上。

“我还是得去看看，酸辣鸡杂到底是怎么做的。”

古光耀反倒坐不住了，说着就往外走，孟老大也连忙跟上。

三人走进后厨，瞬间成了焦点 —— 所有厨子、学徒都停下手里的活，齐刷刷地看过来。

一个打杂的学徒主动凑上来，笑着问：“孟小姐，需要我做什么尽管吩咐！”

古光耀指着那学徒，没好气地笑了：“你倒是殷勤。”

旁边的厨头悄悄拍了徒弟一下 —— 这臭小子，倒是机灵！

慕知微笑着吩咐：“麻烦洗一把酸豆角，切成小丁，比早上炒肉末的稍稍长一点。”

“好嘞！” 学徒立刻应下，转身就去忙活。

很快，学徒就切上豆角，问了一声确定没切错后专心切起来。

慕知微则开始处理鸡杂：鸡胗的内膜已经被撕干净了，鸡肠也剪开刮掉了粘液，她又用盐巴反复揉洗，再用米醋揉了一遍，最后用清水冲了好几遍，直到水里没有杂质；鸡心切开，把里面的瘀血洗干净；全部处理好后，开始切 —— 鸡胗切花刀，鸡心切四瓣，鸡肠切段，一起放进碗里，加点白酒和姜片，抓匀腌制。

“有土豆粉吗？” 慕知微问。

话音刚落，就有厨子递来一小袋土豆粉。

慕知微舀了一点倒进碗里，跟鸡杂抓匀：“加土豆粉能让鸡杂的口感更脆嫩。”

最后，她把鸡肝切厚片，放进清水里洗掉血水，滤水后倒进碗里一起抓匀。

锅烧得滚烫，倒上油，等油热把泡好的姜片和新鲜姜片一起下锅。

姜片炸到边缘微微焦黄，散出辛香，再放入蒜丁爆香。

这里没有辣椒，能提辣味的是一种叫茱萸的植物。

慕知微先捏了一点尝了尝，摸清辣味浓度后才往锅里撒了适量茱萸，翻炒两下，呛人的辣味立刻冒了出来。

她迅速倒入腌制好的鸡杂，大火快速翻炒 —— 鸡杂遇热迅速变色，等炒到完全熟透，锅里的油也变得清亮，再把切好的酸豆角倒进去，继续大火翻炒，再盖上锅盖焖一会儿，让酸豆角的香味和鸡杂的鲜辣充分融合。

掀开锅盖的瞬间，浓郁的呛香里裹着淡淡的酸意，层次分明又格外勾人 —— 酸、辣、鲜、香混在一起，复杂却不冲突，光闻味道就让人咽口水。

出锅。

古光耀早就攥着筷子在旁边等了，这会儿第一个伸筷夹了块鸡胗放进嘴里，嚼了两下，当即冲慕知微竖大拇指：“绝了！这口感又脆又嫩，酸豆角解腻，辣味也够劲，太好吃了！”

旁边的厨头征得同意，也拿着筷子夹了片鸡肝和几粒酸豆角一起放进嘴里 —— 酸得爽口，辣得够味，鸡肝嫩而不腥，酸豆角脆而不柴，这么多味道混在一起，竟格外和谐。

他忍不住咂咂嘴，看着盘子里的酸辣鸡杂，突然特别想配一碗白米饭。