第31章 杀猪（2/2）

放完血后，接下来就是脱毛。顾牧和程一琳将滚烫的开水倒入大木桶中，然后将野猪抬进木桶里，用开水反复浇淋野猪的身体，让猪毛更容易脱落。待水温稍降后，两人开始用刮刀刮猪毛，猪毛被一根根刮掉，露出了洁白的猪皮。这个过程非常繁琐，需要耐心和细心，尤其是一些细小的绒毛，很难刮干净，两人费了好大力气，才将野猪的身体清理干净。

脱毛完成后，便是开膛破肚。顾牧用尖刀从野猪的腹部划开一道长长的口子，小心地将内脏取出来。内脏种类繁多，有心、肝、肺、肠、胃等，都是美味的食材。程一琳则在一旁帮忙清理内脏，将内脏中的杂质去除，然后用清水反复冲洗干净。

将内脏清理完毕后，两人开始将猪肉分割成块。顾牧按照猪肉的不同部位，将其分成了里脊肉、五花肉、后腿肉、前腿肉等。里脊肉鲜嫩，适合炒菜；五花肉肥瘦相间，适合做红烧肉或腊肉；后腿肉和前腿肉则可以用来炖菜或做香肠。程一琳则将分割好的猪肉块用清水冲洗干净，然后放在通风处晾干水分。

猪肉晾干后，就到了腌制腊肉的环节。程一琳拿出准备好的盐巴，按照每十斤肉放一斤盐的比例，将盐巴均匀地涂抹在猪肉表面，然后用手反复揉搓，确保每一块肉都能充分吸收盐分。除了盐巴，她还在肉上涂抹了一些花椒和八角，这些香料是之前在丛林中找到的，能够增加腊肉的香味。

涂抹好调料后，程一琳将猪肉块放入一个大陶罐中，密封好罐口，放在阴凉通风处腌制。腌制的时间需要根据肉块的大小来定，一般来说，小块的肉需要腌制三到五天，大块的肉则需要腌制五到七天。在腌制过程中，每天需要将肉块翻动一次，确保腌制均匀。

几天后，猪肉块已经腌制入味，程一琳将它们从陶罐中取出来，用清水冲洗掉表面多余的盐分和香料，然后放在通风处晾干水分。接下来就是熏腊肉了，顾牧和程一琳在洞穴旁搭建了一个简易的熏烤棚，用树枝和茅草搭建而成，棚顶留有一个小孔，便于烟雾排出。

他们在熏烤棚底部点燃了一些干燥的树枝和松果，待火势稳定后，将晾干的猪肉块挂在熏烤棚内的横梁上，然后用塑料布将熏烤棚密封起来，只留下一个小口用于添加燃料和观察火势。熏腊肉需要控制好火候，不能太大也不能太小，火势太大容易将肉烤焦，火势太小则熏制的时间会变长，而且腊肉的香味也不够浓郁。

在熏制过程中，顾牧和程一琳轮流守护在熏烤棚旁，时不时添加一些燃料，调整火势的大小。熏烤棚内弥漫着浓郁的肉香和香料的香味，让人垂涎欲滴。经过三天三夜的熏制，腊肉终于熏好了。打开熏烤棚的门，一股浓郁的香味扑面而来，挂在横梁上的腊肉色泽金黄，油光发亮，看起来十分诱人。

两人将熏好的腊肉取下来，放在通风处冷却。冷却后的腊肉口感紧实，香味浓郁，无论是蒸、煮、炒，都非常美味。顾牧和程一琳将腊肉切成小块，一部分用来当下酒菜，一部分则用绳子串起来，挂在洞穴的屋檐下储存，以便日后食用。

杀猪和制作腊肉的过程虽然辛苦，但看着眼前的成果，两人心中充满了成就感。这些腊肉不仅丰富了他们的饮食，也为即将到来的冬天储备了充足的肉食。夕阳西下，两人坐在洞穴前的火堆旁，品尝着自己亲手制作的腊肉，喝着温热的野果酒，心中充满了幸福和满足。在这座荒岛上，他们用勤劳的双手创造着属于自己的美好生活，每一份收获都凝聚着他们的汗水和智慧。