第123章 脱水蔬菜（1/2）

在腊肉制作顺利完成并妥善储存后，马小云将目光投向了蔬菜的保存问题。他深知，在漫长的冬季或食物相对匮乏的时期，新鲜蔬菜的供应往往难以保证，而脱水蔬菜不仅能够长时间保存，还能最大程度保留其中的维生素等营养成分，为部落民众的健康提供保障。于是，马小云决定教导部落族人制作以红薯叶为主，兼顾其他各类常见蔬菜的脱水蔬菜。

马小云先是召集了部落中负责种植蔬菜的族人，以及对食物处理比较擅长的妇女们，向他们阐述了制作脱水蔬菜的重要意义。大家都知道，咱们种植的这些蔬菜富含各种对身体有益的东西，尤其是维生素，能让咱们身体更强壮，少生病。但一到冬天，蔬菜不好生长，要是能把它们做成脱水蔬菜，随时都能吃，就能给咱们身体一直补充这些好东西。”马小云的话，让族人们纷纷点头，眼中充满期待。

准备工作首先从挑选蔬菜开始。马小云带领大家来到菜园，亲自示范如何挑选适合制作脱水蔬菜的红薯叶和其他蔬菜。他指着红薯藤上鲜嫩的叶子说：红薯叶要选这种翠绿、没有虫眼、叶片完整的，这样的叶子营养足，口感也好。对于其他蔬菜，如菠菜、白菜等，他也一一讲解挑选要点，要选择新鲜、无损伤的植株。族人们认真地听着，仔细挑选着符合要求的蔬菜，不一会儿，就收集了满满几大筐。

回到部落的空地上，马小云指导大家将挑选好的蔬菜进行清洗。他强调：一定要把蔬菜洗干净，上面的泥土和杂质都不能留，不然会影响脱水蔬菜的品质。族人们将蔬菜放在大木盆里，用清澈的溪水仔细地搓洗，每一片叶子都不放过，直到蔬菜变得干干净净，在阳光下闪烁着清新的光泽。

清洗完毕后，接下来是烫漂环节。马小云让族人们在空地上支起几口大锅，锅中倒入适量的水，，快速搅拌几下，确保叶子受热均匀。烫漂的时间很关键，不能太长也不能太短。红薯叶大概烫个十几秒就行，这样既能破坏蔬菜中的氧化酶，防止营养流失和蔬菜变色，又能保持一定的口感。马小云一边操作，一边向大家解释。其他蔬菜则根据种类和质地的不同，烫漂时间有所调整，菠菜稍短一些，白菜则相对长一点。族人们围在锅边，目不转睛地看着马小云的示范，按照他的指示，依次将各种蔬菜进行烫漂。

烫漂后的蔬菜迅速被捞起，放入冷水中冷却。马小云解释道：这一步是为了让蔬菜快速降温，停止加热过程，保持其色泽和营养。族人们熟练地将蔬菜在冷水中过凉，然后捞出沥干水分。

脱水是制作脱水蔬菜的核心步骤。马小云展示了两种脱水方法。一种是自然晾晒，他让族人们将沥干水分的蔬菜均匀地铺在干净的竹席上，放置在通风良好、阳光充足的地方晾晒。“晒的时候要注意经常翻动，让每一片蔬菜都能充分接触阳光和空气，这样脱水才均匀。”族人们按照他的要求，细心地将蔬菜摊开，时不时地去翻动一下。另一种方法是使用简易的烘干装置，马小云带领族人们用石块和树枝搭建了一个类似烤炉的烘干架，在的时候，火不能太大，要保持小火慢烘，还要注意观察蔬菜的变化，防止烤焦。族人们守在烘干架旁，认真控制着火候，仔细观察着蔬菜的脱水情况。

经过几天的晾晒或烘干，蔬菜逐渐变得干瘪，水分大量流失，脱水蔬菜基本成型。马小云拿起一片脱水红薯叶，对大家说：现在脱水蔬菜差不多做好了，但还需要进行最后的处理。”他让族人们将脱水蔬菜收集起来，放入干净的陶罐或麻袋中，密封保存。这样可以防止脱水蔬菜吸收空气中的水分，延长保存时间。”

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