第64章 薪火相传见真章（1/2）

味芳斋胡东家的邀约，正在李薇预料之中。她深知，与这等凭借真本事屹立百年的老字号交锋，任何取巧都是自取其辱，唯有在对方最擅长的领域展现出足够的实力与尊重，才能赢得真正的立足之地。

她没有立刻动身前往杭州，而是做了三件事：

第一， **潜心钻研**。她通过沈记和各种渠道，搜集了味芳斋乃至江南各地有名的酱菜样品，闭门谢客，与工坊内最富经验的老师傅一同，逐一剖析其口感、风味、发酵程度乃至所用食材。她结合随身空间中的现代食品科学知识，分析其工艺原理，寻找其优点与可改进之处。她并非要全盘复制，而是为了理解其精髓。

第二， **准备“答卷”**。她并不打算制作与味芳斋完全同类的酱菜打擂台，那无异于班门弄斧。她决定发挥自身优势，利用“龙凤天香”酱油和“江南清韵”酱油作为基底，结合北方酱菜的浓郁口感和江南食材的清新，创新几款“融合风”酱菜。例如，以“江南清韵”酱油浅渍西湖嫩藕、萧山萝卜干，取其清甜爽脆；以“龙凤天香”酱油深度发酵一种京城特有的小黄瓜，赋予其更加醇厚复杂的风味。

第三， **备足诚意**。她亲手整理了一份《南北酱腌之法浅析》的手稿，其中不乏一些对发酵过程中微生物作用的独到见解（用这个时代能理解的语言描述），以及一些关于提升酱菜口感均匀度和保质期的实用性建议。这份手稿不涉及她的核心机密，却足以显示她的诚意与学识。

准备停当，李薇带着几名核心师傅和精心准备的酱菜样品、手稿，南下杭州。

味芳斋的胡东家在自己的老酱园接待了李薇。没有隆重的场面，只有几位须发皆白、眼神却依旧锐利的老匠人作陪，空气里弥漫着浓郁而复杂的酱香。胡东家是个清瘦的老者，手指因长年接触酱料而显得有些粗糙，他打量了一下李薇，目光在她带来的几个酱坛上停留片刻，直接道：“李东家，请。”

没有寒暄，直接进入主题——品鉴。

先是味芳斋的酱菜，琳琅满目，从甜嫩的乳瓜到咸鲜的什锦菜，无不体现着百年老店沉淀下来的功力，口感层次丰富，味道纯正，恰到好处。

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