第690章 食府推出京城味，提前筹备拓新局（1/2）

入秋的风带着一丝凉意，吹进晚星食府的后厨。厨师长老周正拿着一张纸，反复琢磨上面的菜品配方——纸上写着“京味炸酱面”“京城酱肘子”“宫廷豌豆黄”，每一道菜都标注着详细的食材用量和烹饪步骤，落款是余晚星从京城寄来的亲笔字。

“这京城的炸酱面，酱料要熬够一个时辰，还得用五花肉丁和六必居的黄酱，咱们县城能买到这些料吗？”老周皱着眉头，转头问身边的学徒。学徒刚想回答，就听到食府门口传来熟悉的声音：“老周，料我带来了！”

众人回头一看，是许兰提着两个大食盒走进来，食盒里装着从京城托人捎来的黄酱、甜面酱，还有切成小块的五花肉。“这是娘特意让京城的伙计帮忙买的，说让咱们先试着做，要是味道对了，就找县城的酱坊定制。”许兰把食盒放在桌上，笑着说，“娘还说，咱们提前推出京城风味菜品，一是让县城的老客尝鲜，二是为以后迁居京城开分店做准备，得先摸透京城口味。”

老周眼前一亮，立刻召集后厨伙计，开始准备试做“京味炸酱面”。他按照配方，先把五花肉丁下锅煸炒出油，再加入黄酱和甜面酱，用小火慢慢熬煮，期间不断搅拌，防止糊底。一个时辰后，酱料的香味飘满了整个后厨，浓郁中带着一丝甜味，和县城常见的咸口酱料截然不同。

面条煮好后，浇上炸酱，再配上黄瓜丝、豆芽、萝卜丝等配菜，第一碗京味炸酱面就做好了。许兰和许伟先尝了尝，面条劲道，酱料咸甜适中，配菜清爽解腻，两人都忍不住点头：“就是这个味！和娘在京城吃的一样！”

接下来几天，后厨又陆续试做了“京城酱肘子”和“宫廷豌豆黄”。做酱肘子时，老周特意按照余晚星的叮嘱，用灵泉水浸泡肘子去腥，再加入八角、桂皮、香叶等香料，用小火焖煮三个时辰，最后抹上蜂蜜和老抽，放进烤箱烤至表皮红亮。做好的酱肘子皮酥肉烂，入口即化，连平时不爱吃肥肉的许阳（特意从京城回来探亲）都吃了两大块。

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