第603章 客流控节奏，会员稳客源（1/2）

晨雾还没散尽，“晚星食府”的门口就排起了长队。伙计们从寅时忙到辰时，连喝口水的功夫都没有，大堂里的客人却还在抱怨：“怎么还没轮到我？都等了快一个时辰了！”“灵泉果汁怎么又没了？昨天来晚了没喝到，今天早来还是没有！”

余晚星站在柜台后，听着客人的抱怨，心里满是愧疚。开业前三天，食府的火爆程度远超预期，每日客流都突破两百人，伙计们累得手腕发酸，却还是跟不上客人的需求——有的客人等不及转身离开，有的因喝不到果汁满脸失望，再这样下去，好不容易积累的口碑就要受影响了。

“余姑娘，这样下去不是办法啊！”掌柜老李擦着额头上的汗，匆匆跑过来说，“后厨的李师傅已经快撑不住了，刚才切菜时差点切到手。”

余晚星深吸一口气，当机立断：“先让伙计们暂停接待新客人，给正在排队的客人每人送一小碟腌黄瓜，跟他们说声抱歉。咱们现在就商量对策，必须尽快把客流稳住。”

她把伙计们召集到后院，大家七嘴八舌地出主意：有人说要多雇几个伙计，有人说要扩大后厨，还有人说干脆限量接待。余晚星认真听着，最后摇了摇头：“雇伙计、扩后厨都需要时间，远水解不了近渴；单纯限量又会让客人失望。不如咱们搞个‘会员预约制’，既能控制客流，又能留住老客人。”

众人都愣住了，纷纷问“会员预约制”是什么。余晚星解释道：“咱们让客人办理会员卡，交少量押金就能成为会员。会员可以提前一天预约座位和菜品，咱们根据预约人数准备食材，就不会手忙脚乱；非会员只能在会员预约之外的时段来，这样就能错开高峰。”

她顿了顿，又补充道：“还有灵泉果汁，每天分三个时段供应，辰时、午时、申时各限量30杯，会员优先兑换，非会员只能现场购买，这样就能避免客人扎堆抢果汁。另外，咱们再搞个积分规则，会员每消费一文钱积一分，积分满一定数额就能兑换菜品或果汁，这样客人就愿意常来。”

伙计们听后都眼前一亮，觉得这个办法可行。当天下午，食府就挂出了“会员预约制”的告示，还特意制作了精美的会员卡，卡面上印着食府的招牌和“晚星”二字。为了吸引客人办卡，余晚星还推出“首办会员赠灵泉果汁一杯”的活动。

告示刚挂出去，就有客人围过来咨询。之前抱怨等待太久的绸缎庄王夫人，当场就办了一张会员卡：“早就该这样了！以后我提前预约，来了就能吃，也不用等那么久。”还有不少常客也纷纷办卡，大家都觉得“预约方便，积分还能换东西，很划算”。

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