第318章 规范标准，把控卫生安全（1/2）

运营流程敲定后，余晚星心里的弦却丝毫没松。她很清楚，小吃铺做的是街坊生意，卫生是底线——一旦被人抓住卫生问题大做文章，不仅生意会一落千丈，甚至可能被衙役署查封。所以，当天下午，她便带着牛婶，在小吃铺里开展了一场“卫生安全专项培训”。

“牛婶，咱们做吃食生意，卫生比口味还重要。顾客吃得放心，才会常来光顾；要是卫生出了问题，咱们的小吃再好吃，也没人敢来。”余晚星一边说，一边从布包里掏出提前准备好的干净抹布和沸水锅，“今天咱们就把卫生规范定下来，每一条都要严格遵守。”

她先从餐具消毒教起。只见她将用过的碗筷放进大铁锅里，倒入足量的清水，大火煮沸：“餐具必须用沸水煮沸一炷香的时间，这样才能杀死上面的细菌。煮好后，要用干净的抹布擦干，然后放进专门的碗柜里存放，不能随便放在桌上，以免落灰。”

牛婶在一旁认真看着，时不时点头回应：“晚星妹子，我记住了。以后每次用完碗筷，我都会按照你说的方法消毒。”

接着，余晚星又讲解了食材储存规范：“食材储存一定要按照‘生熟分开’的原则。生肉、生蔬菜要放在不同的陶盆里，并且要盖上盖子，防止苍蝇叮咬和串味。熟食，比如做好的凉拌菜，要放在阴凉通风的地方，并且不能存放超过一天，当天做的当天吃完。”

她指着后厨的储物区：“这里我已经划分好了，左边放生食材，右边放熟食材，中间放调料。你每天接收食材后，一定要按照这个规定存放，不能放错地方。”

牛婶连忙走到储物区，仔细查看了划分的区域，在心里默默记下来：“好，我知道了。我一定会按照规定存放食材，绝不出错。”

然后是个人卫生要求。余晚星指着挂在墙上的围裙和毛巾：“咱们每天上班前，都要穿上干净的围裙，戴上帽子，把头发包起来，防止头发掉进食物里。工作期间，要勤洗手，尤其是在接触完生食材后，一定要用肥皂洗手，才能接触熟食。”

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