第154集：蟹黄包里的南北江湖（1/2）

老灶台的天还没亮透，灶膛里的果木炭就烧得噼啪响。炎昭正对着一盆金灿灿的蟹黄发呆——这是周明远托人从阳澄湖捎来的，结块的蟹黄像碎金子，混着橙红的蟹膏，腥香里裹着股子鲜，引得灶台上的芦花鸡频频探头，被炎耀一锅盖拍开：“再捣乱，让你当蟹黄包的馅料！”

“港式蟹黄包，讲究‘皮薄如纸，馅鲜流油’，”炎昭往蟹黄里倒了勺猪油，铁勺搅出的漩涡里，油脂渐渐融进蟹黄，冒出细小的泡泡，“太爷爷的笔记里写，得用猪皮冻增稠，蒸的时候化成汤，咬开才会‘爆浆’。”他把发好的面团揪成小剂子，擀面杖擀出的面皮薄得能透光，“这皮得‘三醒三擀’，醒面时加冰水，擀的时候转圈压，才能韧而不破。”

炎耀在旁边调东北版馅料，往蟹黄里加了把酸菜碎，又撒了勺辣椒面，引得刚进门的老张直皱眉：“这是要干嘛？好好的蟹黄包，整成酸菜馅的？”炎耀举着勺子尝了口，辣得直吸气：“东北的李叔说，纯蟹黄太腻，加点酸菜解腻，再搁点辣椒提劲，保准带劲！”

第一笼港式蟹黄包出锅时，蒸汽裹着的鲜气差点掀翻屋顶。炎昭用竹筷夹起一个，白胖的包子在碟子里轻轻晃，像只揣着金汤的小元宝。他刚咬开个小口，橙黄的汤汁就顺着指缝流，赶紧吸溜一口，鲜得人舌尖发麻——蟹黄的浓、蟹膏的润、猪皮冻的滑，混在一口汤里，像把整只螃蟹的精华都吞进了肚。

“我的天！这汤能鲜掉牙！”来买早餐的写字楼白领小林，烫得直吐舌头，却举着包子不肯放，“比我在香港吃的早茶还绝！那皮软得像云朵，汤浓得能粘住嘴唇！”

东北版蟹黄包更成了爆款。穿貂的东北大姐咬了一口，酸菜的酸混着蟹黄的鲜，辣劲在喉咙里慢慢窜，突然拍着桌子喊：“这才对味！咱东北人吃包子，就得带点‘冲’劲，不然没灵魂！”她一口气吃了六个，临走时打包了十个，“给我那口子带的，他就爱这口酸菜配蟹黄，说比锅包肉还上头！”

消息传到学校，四年级（3）班彻底炸了锅。小胖揣着个空饭盒，堵在老灶台门口哭：“我妈说我考试没考好，不让我吃蟹黄包……”他眼泪还没掉下来，就被炎耀塞了个东北版包子，辣得瞬间忘哭，边嚼边喊：“好吃！比辣条还过瘾！”

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