第97集：叉烧肉的＂黄金三角＂与叉烧包的＂云朵哲学＂（1/2）

新店开业的铜锣敲得震天响时，王铁柱正蹲在后厨，用手指戳着案板上的猪肉。案板上横七竖八摆着梅花肉、五花肉、里脊肉，像块拼错的拼图。叉烧肉要选黄金三角他用烟杆敲了敲梅花肉，这块肉肥瘦相间，像张大爷的卤料包——看着乱，实则门道多。

炎昭举着温度计凑过来：爸，梅花肉的肌红蛋白含量最高，烤出来最嫩！他往肉里插了根探针，我用AI算过，68c慢烤三小时，胶原蛋白刚好融化。

炎曜抱着面盆撞开门，面粉撒得校服都是：哥！叉烧包的面皮要三醒三揉，周老师说这叫面团的呼吸法他往面盆里倒了勺老灶台的卤汁，加半勺卤汁，蒸出来的包子皮会有琥珀纹！

老灶台的常客们把后厨围得水泄不通。张大爷的儿子举着父亲的拐杖：我爸当年说，好的叉烧肉要外焦里嫩，甜咸交织，像他追我妈时的心情！ 穿貂皮大衣的贵妇往肉里塞了颗樱桃：加点这个，甜得更有层次！

最搞笑的是猪肉盲测。周敏老师蒙着眼睛尝了三块肉：第一块像《红楼梦》里的晴雯，娇俏有余，醇厚不足；第二块像薛宝钗，丰润有余，灵动不足；第三块......她突然摘下眼罩，这是梅花肉！既有黛玉的风骨，又有贾母的包容！

老灶台的卤汁被改良成叉烧酱。李秀莲往酱里加了勺蜂蜜：张大爷的秘方，甜得像他的拐杖头。她往肉里注射卤汁，得用针管打进去，让味道渗进每根肉丝。

叉烧肉在烤炉里滋滋作响时，炎曜正和面团较劲。醒发要像等待卤汁冒泡，他学着周老师的样子深呼吸，呼——吸——突然打了个喷嚏，面粉扑了满脸。

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