第200章 各有各的长处（2/2）

“厨房里，水盆里泡着猪肚和猪肠，散发着一股浓烈的腥臭味。我皱着眉头，心里犯起了嘀咕，这可怎么清洗干净啊。

我先拿起猪肚，把它翻了个面，让那些脏东西都露在外面。接着，往猪肚上撒了一层厚厚的盐，盐粒像白色的雪花般附着在猪肚上。我用手用力揉搓，盐在猪肚上来回摩擦，那些黏液和脏污慢慢被搓了下来。随着我的揉搓，一股更刺鼻的味道弥漫开来，我忍不住捂住了鼻子，但还是坚持着把猪肚的里里外外都搓了个遍。然后用清水冲洗，那脏水顺着水槽流走，猪肚似乎干净了一些，但仍有淡淡的异味。

处理猪肠时，我先把猪肠放在水龙头下，让水灌进肠子里，把里面的一些粪便冲出来。之后往猪肠里加入面粉，面粉就像小刷子一样，能吸附肠壁上的脏东西。我用手反复抓捏猪肠，白色的面粉逐渐变成了灰色。抓捏了好一会儿，我把猪肠放在清水中清洗，换了几次水后，猪肠变得干净了许多。

最后，我把猪肚和猪肠放进加了白醋和料酒的开水中焯水。随着热气升腾，那些残留的腥味也消散了。看着清洗干净的猪肚和猪肠，我长舒了一口气，期待着它们变成餐桌上的美味佳肴”。

看看这张纸上的记载，还是第一人称，这要写成书，岂不比老阿姨的更有吸引力？吸不吸引的不要紧，最主要的是管用。

看来秘方永远是秘方，每个人有每个人的拿手东西，就像“圆师傅”，他的卤菜永远是一绝，料确实是那些料，克数也相差无几，位置但关键就在于那“无几之差”上，这还真不奇怪，就像中药，真正的大家会根据各人的脉像把药材适当增减，甚至是药材产地不同，用量也不同，煎熬的方式方法也有讲究。

针炙更是高深莫测，同样的银针、同样的穴位，扎针的深浅、力度、冷热都有讲究，背得药理和病症要害只是其中的某一环节，实际操作中还得个人灵活把握。

估计这做菜也和中医看病一样，得充分了解各种食材的特点和人体结构的各种需要，然后进行巧妙搭配，再加上个人经验的精心烹饪，才有可能得到美味佳肴。

所以，各行各业都有自己的门道，还是那句话，谁也小瞧不得谁，所谓高手在民间，或许就是这个意思。