第22章 分层布局与业态破局（1/2）

2010 年惊蛰的北京，玉兰花刚打花苞，周明远站在国贸商圈的门店选址前，手里的图纸标注着 “开原家厨北京形象店”—— 这是品牌走出东北的第一站，也是 “区域聚焦 - 全国辐射” 布局的关键落子。玻璃幕墙外的车流如织，他指尖划过图纸上的 “炕桌体验区” 与 “预制菜零售柜”，想起束从轩的话：“连锁扩张既要守住根，也要随土而变。”

“东北市场已完成‘核心城市直营 + 县域加盟’的密集布局，137 家门店里直营占 42 家，主要扎在沈阳、长春的商圈枢纽。” 小云的平板上弹出热力图，红色区域覆盖东北三省的地级市，“参考老乡鸡深耕华东的打法，咱们先以北京、天津为华北支点，再伺机进入长三角。” 她点开加盟系统后台，“已有 218 人申请加盟，其中 80% 是东北籍创业者，正好能保证口味传承。”

夜色漫进北京的酒店套房时，周明远才从选址现场回来。行李箱里的玻璃鱼缸还带着旅途颠簸的水汽，三条鎏金金鱼在水里摆尾，这是他无论出差到哪都要带着的 “老伙计”。他往鱼缸里撒了把鱼食，指尖划过手机里薇薇发来的新品照片，突然想起下午试吃的 “酸菜白肉拿铁”，忍不住笑出了声 —— 这姑娘总能把家乡味玩出新花样。窗外的玉兰花影投在鱼缸上，晃动的光斑里，他仿佛看见开原老家的炕桌，桌上摆着母亲腌的酸菜。

业态创新的试点已在沈阳初见成效。中街旗舰店刚改造完成，进门处新增的 “家厨茶咖角” 飘着麦香，薇薇正调试新品：“这是‘酸菜白肉拿铁’的改良版，用发酵酸菜汁调的糖浆中和苦味，配刚出锅的油饼正好。” 她指向二楼的 “卫星厨房”，透明玻璃窗后，智能炒菜机正精准复刻小鸡炖蘑菇的火候，“这种‘堂食 + 外卖卫星店’的混搭模式，比纯堂食店坪效高 30%，跟老乡鸡的深圳卫星店逻辑一样，但更重体验。”

“叮 —— 随机签到触发！地点：沈阳中街旗舰店。奖励：《连锁餐饮数智化运营手册》，解锁‘业态混搭增效’技能！”

培训间隙的午后，周明远拉着范德彪钻进了总部楼下的台球厅。范德彪握着球杆还在念叨加盟管控细则，白球已经被周明远一杆定乾坤。“你这心思比台球还乱。” 周明远用巧克粉擦着球杆，“当年束从轩养鸡时，不也得抽时间跟伙计们打牌？” 他盯着台泥上的球痕，“培训别搞太紧绷，下周加节‘台球放松课’，顺便让加盟商聊聊真实需求 —— 比光讲条例管用。” 范德彪恍然大悟，掏出小本子记下来：“再加条‘球技好的加盟商优先选口岸’，调动积极性！”

加盟体系的升级成了扩张的核心引擎。范德彪带着团队在开原总部做培训，黑板上写着 “三大管控铁则”：“第一，所有加盟商必须参加 30 天封闭培训，从挑酸菜到用智能设备全学会；第二，食材 100% 由中央厨房直供，冷链车 48 小时直达，跟老乡鸡的配送标准对齐；第三，门店装监控，后厨操作实时连总部，品控不过关直接摘牌。” 台下的加盟商老王举着手笑：“有这体系兜底，俺在昌图开二店心里踏实！” 更贴心的是 “老乡扶持计划”—— 东北农户加盟可免 50% 加盟费，还能优先获得种植基地的订单，铁岭的赵婶刚签完加盟合同，手里攥着 “酸菜种植 + 门店经营” 的双份协议：“既能种酸菜给自家店用，卖不完的还能卖给中央厨房，稳赚！”

周末的开原鱼塘边，周明远戴着草帽坐在马扎上，鱼竿梢头垂着细线。马大帅蹲在旁边整理鱼食，嘴里不停：“北京分厨的鸡肉订单翻了倍，养殖场得加建鸡舍。” 周明远突然扯动鱼竿，水花溅起时，一条鲫鱼跃出水面。“急啥？” 他把鱼放进鱼护，“就像钓鱼得等鱼咬钩，供应链扩产得跟门店扩张节奏对齐 —— 束从轩当年养鸡，不也等了十年才开第一家店？” 马大帅挠挠头笑了，掏出手机把鸡舍扩建计划往后推了半个月。

本章未完，点击下一页继续阅读。