第762章 粤式温润·腐竹白果猪肚汤的暖冬醇香（2/2）

3. 慢炖猪肚汤（鲜香的关键）：

- 砂锅中加入足量清水（水量没过所有食材3厘米，避免中途加水，影响汤的鲜味），放入切好的猪肚块、生姜片、新会陈皮（若加红枣，此时放入），大火烧开后撇去表面的浮沫（浮沫不撇，汤会浑浊，有腥味）。

- 转小火，盖上砂锅盖子，慢炖1.5小时（小火慢炖，猪肚才会软嫩，汤才会鲜，避免用大火，猪肚会炖老）；期间不要频繁开盖，避免热气流失，延长炖制时间。

- 炖1.5小时后，放入泡发好的腐竹段和处理好的白果，继续用小火慢炖30分钟（腐竹和白果炖30分钟刚好，太烂会失去口感，太硬咬不动）。

4. 调味与装碗（风味的关键）：

- 加入8克盐和2克白胡椒粉（盐最后加，太早加会让猪肚肉质变硬），用汤勺轻轻搅拌，让盐和胡椒粉均匀融入汤中，继续炖5分钟，关火。

- 盛汤时，每个碗中先放入适量猪肚块、腐竹段和白果，再舀入热汤（汤要没过食材，避免食材露在外面，变凉），表面撒少许葱花（葱花最后撒，保持翠绿，增加香味）。

5. 成品特点：汤色奶白清亮，没有腥味；猪肚块软嫩有嚼劲，不柴不硬；腐竹段吸满了汤汁，豆香浓郁；白果粉糯香甜，没有苦涩味；汤味温润鲜香，咸淡适中，带着生姜和陈皮的淡淡清香，喝一口暖到胃里，冷天喝一碗，全身都暖和，还能养胃滋补。

三、汤香漫店，暖汤暖透冷雨

第一锅腐竹白果猪肚汤刚炖好，揭开砂锅盖子的瞬间，浓郁的鲜香就裹着热气飘满了整个店铺。林晚星盛了一碗，轻轻吹凉后喝了一口——汤味温润，猪肚软嫩，腐竹有嚼劲，她忍不住转头对谢景渊说：“太好喝了！跟姨妈炖的一模一样，比我买的速食汤鲜多了，肯定能卖得好！”

谢景渊也盛了一碗，夹起一块猪肚咬了一口：“猪肚炖得正好，不老不腥，腐竹和白果也炖得刚好，汤味鲜。今天下雨，来喝热汤的人肯定多，这汤肯定受欢迎。”

话音刚落，店门就被推开了，张阿姨带着邻居走进来，一闻到香味就笑了：“晚星啊，这是不是我昨天说的猪肚汤？闻着也太香了！快给我盛一碗，再配个馒头！”

林晚星连忙给张阿姨盛了一碗汤和一个热馒头。张阿姨喝了一口汤，夹起一块猪肚，眼睛瞬间亮了：“就是这个味！猪肚软嫩，汤鲜，腐竹还吸满了汤，太好喝了！我明天还来，再给我女儿带一碗！”

上午十点多，店里渐渐坐满了人。有刚送完孩子上学的宝妈，点了一碗汤和一份肠粉：“下雨天喝口热汤太舒服了，这汤养胃，喝完浑身都暖和。”也有退休的老爷爷，坐在窗边慢慢喝着汤：“我年轻的时候在广州待过，就爱喝这口猪肚汤，你们家炖得太地道了，以后我天天来。”

最热闹的是中午，上班族们排起了队。在附近公司上班的小李，打着伞跑进来：“我刷朋友圈看见有人晒你们家的猪肚汤，特意绕路过来的！我之前在广州喝过，你们家的味道一点不差，猪肚炖得真软嫩。”她买了两碗汤，笑着说：“给同事带一碗，让她也尝尝这暖乎乎的汤！”

下午三点多，美食博主苏晴也来了，这次还带了个广东朋友：“晚星！我听说你们新出了腐竹白果猪肚汤，特意带我广东闺蜜来鉴定！”她盛了一碗汤，对着镜头展示：“家人们！你们看这汤，汤色奶白，食材丰富！猪肚软嫩，腐竹吸满汤，白果粉糯，汤味鲜到掉眉毛！老板用的是新鲜猪肚和手工腐竹，真材实料，喝着放心！”苏晴的闺蜜喝了一口汤，点头笑着说：“绝了！这就是我妈炖的味道，猪肚处理得干净，没有腥味，汤味温润，在北方能喝到这么正宗的粤式老汤，不容易！”

打烊时，两锅猪肚汤已经卖空了，砂锅也洗得干干净净。林晚星和谢景渊坐在窗边，看着窗外的雨渐渐变小，手里捧着温热的汤碗，心里暖暖的。

“景渊哥，今天卖了40多碗汤，好多顾客预定了明天的，还有人问能不能加玉米和胡萝卜。”林晚星脸上满是笑意，“咱们现在有小吃、糕点、汤品，甜的咸的、蒸的炸的、炖的煮的都有了，不管顾客冬天想吃什么，都能找到合适的。”

谢景渊握住她的手，指尖带着暖意：“都是你愿意花心思，从洗猪肚到慢炖，每一步都仔细把关，才能做出这么受欢迎的汤。接下来，咱们还可以根据顾客的反馈，加些玉米、胡萝卜，做玉米胡萝卜猪肚汤，让选择更多样。”

林晚星点点头，看向窗外——冷雨还没停，但店里残留的汤香，却让这个冬天变得格外温暖。她忽然觉得，美食最动人的地方，就是能把不同地域的温润带到一座城市，用一碗暖乎乎的腐竹白果猪肚汤，驱散食客的湿冷，也让“星语花坊”的烟火气，在冬日的冷雨里愈发浓郁。

她知道，他们的美食故事还在继续，每一款新小吃、每一碗热汤，都是他们写给食客的冬日暖语，用最朴素的鲜香，治愈寒冬，留下最温暖的味觉记忆。