第758章 川式香辣·红糖糍粑的暖冬甜糯（1/2）

一、冷雨念糯，一块糍粑的食客期盼

陈皮红豆沙的温润甜香还没从“星语花坊”的空气里散去，一场淅淅沥沥的冬雨就让街巷添了几分湿冷。周五清晨，林晚星刚把店门打开，就看见熟客小周裹着厚外套站在屋檐下，手里还攥着个热乎乎的烤红薯：“晚星姐，这雨一下更冷了，要是有口热乎的糯叽叽小吃就好了，比如那种裹着红糖、咬着拉丝的，吃着特别暖！”

她把小周让进店里，倒了杯热豆浆，转身去找正在整理食材的谢景渊：“景渊哥，你听见没？小周说想吃糯叽叽的小吃，咱们之前做的不是脆的就是甜汤，还没有这种软糯带劲的，要不试试做红糖糍粑？我记得你老家四川的阿姨，之前寄过自家磨的糯米粉，正好能用上。”

谢景渊停下手里的活，眼睛瞬间亮了：“红糖糍粑好啊！我小时候在四川过年，我妈总做这个——糯米团煎得外脆里糯，裹上熬得黏糊糊的红糖浆，再撒把黄豆粉，咬一口又甜又香，烫得直哈气也舍不得放。而且这东西做起来快，提前把糯米团揉好，顾客点了现煎，几分钟就能好，下雨天吃正合适。”

“我就知道你会记得！”林晚星拉着他走到储物架前，翻出那个印着“四川农家糯米粉”的布袋，打开袋子就飘出一股淡淡的米香：“你看这糯米粉，是阿姨用当年新收的糯米磨的，比超市买的更细，做出来的糍粑更糯。不过得提前泡糯米吗？还是直接用糯米粉和？”说着就给四川的阿姨打视频电话，阿姨在镜头里笑着叮嘱：“不用泡糯米，直接用温水和糯米粉，水要一点一点加，和到面团不粘手才好；煎的时候要小火慢煎，煎到两面金黄才脆；红糖浆要加少许水熬，熬到起小泡才黏，记得加一勺熟芝麻，香味更足！”

当天上午，两人就开始准备食材。林晚星把糯米粉倒进大盆里，一边加温水一边用手揉：“得揉到面团光滑有弹性，像耳垂一样软才行，不然煎出来会硬。”谢景渊则在旁边炒黄豆粉，小锅里的黄豆粒慢慢变成金黄色，散出焦香，他用擀面杖擀成细粉：“黄豆粉要现炒现擀才香，放久了就没味了。”两人忙到中午，揉好的糯米面团用保鲜膜裹着醒发，黄豆粉和红糖也分装整齐，透着一股川式的热辣甜香。

二、现煎香糯·川式红糖糍粑

- 适配场景：四川传统街头小吃，外脆里糯，裹着香甜的红糖浆和醇厚的黄豆粉，适合秋冬阴雨天气作为早餐、下午茶或夜宵。尤其适合喜欢糯叽叽口感的人群、年轻人和孩子，搭配热奶茶或姜茶食用最佳，现煎现吃口感最好，冷却后可微波炉加热10秒，恢复软糯。

- 基础原料（约制作30份，每份3块糍粑）：

- 主料：纯糯米粉500克（选用农家现磨糯米粉，避免用混合米粉，影响软糯度）、温水300毫升（35c左右，水温过高易烫熟糯米粉，过低面团易散）、玉米淀粉20克（增加面团韧性，可选，无则用糯米粉替代）。

- 调味：老红糖250克（选用块状红糖，比袋装红糖更香浓，避免用赤砂糖）、清水80毫升（熬红糖浆用，根据红糖浓度调整）、熟白芝麻30克（增香，可选）、熟黄豆粉100克（必须现炒现磨，香味更浓，无则用花生粉替代）。

- 工具：平底锅2个（煎糍粑首选，受热均匀，避免用铁锅，易粘底）、硅胶铲1把（翻拌糍粑用，避免刮伤锅具）、小碗10个（装糍粑用）、擀面杖1根（擀黄豆粉用）、电子秤1台、量杯1个、保鲜膜1卷、厨房纸若干（吸去多余油脂）。

- 关键步骤：

1. 制作糯米面团（软糯的核心）：

- 糯米粉和玉米淀粉倒入大盆中，混合均匀；分多次加入温水，边加边用手搅拌，至面粉形成絮状（避免一次加水过多，面团过稀）。

- 用手反复揉面团，揉至表面光滑、不粘手、有弹性（揉约5分钟，可揪一小块面团煮熟，尝起来无硬芯即可）；将面团用保鲜膜包裹，醒发20分钟（醒发让糯米粉充分吸收水分，后续煎制不易散）。

2. 制作黄豆粉（增香关键）：

- 干黄豆500克（提前挑去坏豆）放入无油平底锅，小火慢炒，炒至黄豆粒变成金黄色、散出焦香（约8分钟，期间不停翻动，避免炒糊）；炒好的黄豆放凉至室温。

- 放凉的黄豆倒入料理机中，打成细粉（或用擀面杖擀碎，过筛后取细腻粉末，去除粗渣），装入密封袋中备用（现磨现用，避免受潮结块）。

3. 分剂子与煎制（外脆里糯的关键）：

- 醒发好的糯米面团取出，搓成长条（直径约5厘米），用刀切成30等份的小剂子（每个约25克）；将每个小剂子揉成圆球，再用手掌轻轻按压成圆形小饼（厚度约1厘米，大小均匀，避免过厚煎不熟，过薄易煎硬）。

- 平底锅烧热，倒入少许食用油（油面没过锅底即可，避免过多油脂，糍粑变腻），油温六成热时（手放在锅上方能感觉到热气），放入糯米小饼，小火慢煎。

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